Родившись в городе Аккра, Эрик начинал свою европейскую карьеру в бельгийском клубе «Брюгге». В чемпионате Бельгии 17-летний полузащитник дебютировал 17 августа 1996 года в матче против «Синт-Трёйден», выйдя на замену вместо Станича[4]. Первую половину сезона Аддо провёл на скамейке запасных, изредка выходя на замену, а после победы клуба в Суперкубке страны он стал чаще попадать в стартовый состав. В следующем сезоне Эрик выиграл с командой чемпионат и, помимо этого, удостоился звания лучшего молодого игрока чемпионата, а также стал лучшим африканским футболистом в Бельгии.
В составе «Брюгге» Аддо выступал на протяжении трёх сезонов, а летом 1999 года вслед за своим тренером Эриком Геретсом перешёл в нидерландский ПСВ. С клубом из Эйндховена он заключил пятилетний контракт[5]. Из-за травмы Эрик пропустил начало сезона и дебютировал в команде только 23 октября в игре с «Твенте»[6]. В дебютном сезоне он сыграл только шесть матчей в чемпионате Нидерландов. В течение трёх лет многочисленные травмы футболиста не позволили ему заиграть за ПСВ в полную силу, поэтому в марте 2002 года он был отдан в аренду «Роде»[7].
.svg){kind=small}
«Брюгге»
ПСВ
