Wagamama

Первый ресторан Wagamama открылся в 1992 году в Блумсбери (Лондон). Основателем стал Алан Яу, который впоследствии открыл в Лондоне китайские рестораны Hakkasan и Yauatcha^[1].

Сеть начала работу в период, когда инвестиции в ресторанный сектор считались рискованными, однако коммерческий успех и положительные отзывы критиков изменили это мнение^[2]. Первый ресторан в Блумсбери спроектировало архитектурное бюро Stiff + Trevillion, которое позже оформило ещё десять заведений сети^[3]. Майкл Стифф, один из партнёров фирмы, заявил: «Wagamama действительно раздвинула границы и омолодила индустрию, которая стала очень изношенной. Помимо того, что они были совершенно иными с точки зрения дизайна, цены на еду также были значительно ниже, чем в других лондонских ресторанах того времени».

В 2005 году владелец Graphite Capital продал контрольный пакет акций (77,5 %) компании Lion Capital LLP за 103 миллиона долларов^[4]. В 2011 году сеть была продана Duke Street Capital за сумму, оцениваемую в 215 миллионов фунтов стерлингов^[5].

В 2013 году Wagamama открыла свой сотый ресторан в переоборудованном здании пожарной станции Хаммерсмит (постройка 1913 года, памятник архитектуры II категории) по адресу 190—192 Shepherds Bush Road, Хаммерсмит, Лондон^[6][7].

По состоянию на апрель 2016 года сеть насчитывала более 140 ресторанов^[8], из которых 120 находились в Великобритании. Другие заведения располагались в Бахрейне, Бельгии, Болгарии, на Кипре, в Дании, Испании, Гибралтаре, Греции, Ирландии, Кувейте, на Мальте, в Нидерландах, Новой Зеландии, Катаре, Словакии, Швеции, Швейцарии, Турции, ОАЭ и США.

Первое заведение на Стритэм-стрит в Блумсбери окончательно закрылось 19 июня 2016 года^[9].

В ноябре 2016 года открылся первый ресторан в Нью-Йорке (Пятая авеню, 210). В нью-йоркском меню впервые для Wagamama появились блюда для бранча.

В апреле 2017 года Wagamama открыла свой первый ресторан в Мадриде по франшизе совместно с Grupo Vips^[10]. Планировалось расширение сети в Мадриде и Барселоне^[11], а Grupo Vips намеревалась открыть 20 ресторанов в Испании и Португалии за пять лет^[12]. Однако в сентябре 2020 года было принято решение закрыть все рестораны сети в Испании^[13].

Слово wagamama (яп. わがまま) переводится с японского как «потакающий своим желаниям», «эгоцентричный», «эгоистичный», «непослушный» или «решительный»^[14]. Для расширения бренда компания выпустила две кулинарные книги. Wagamama заявляет о приверженности японской философии кайдзен, которая, по их утверждению, «формирует каждое создаваемое блюдо и подталкивает находить лучшие способы во всём, что мы делаем»^[15][16].

Компания декларирует использование свежих продуктов и сезонное обновление меню.

Wagamama внедрила ряд особенностей, которые впоследствии переняли многие другие рестораны. Заказы принимаются через КПК и по беспроводной связи передаются на кухню. Номера заказов записываются на бумажных подложках (плейсматах). Блюда подаются на стол по мере готовности, поэтому гости за одним столом могут получить еду в разное время^[17]. Посетители сидят за длинными общими столами, часто рядом с незнакомыми людьми^[18].

В ноябре 2015 года сеть оказалась одной из семи ресторанных сетей, не соответствующих базовому уровню устойчивого развития в отношении морепродуктов^[19]. Позднее эта оценка была отозвана, так как Wagamama раскрыла дополнительную информацию о происхождении своих морепродуктов^[20].