Veeraswamy

Эдвард Палмер обладал значительными знаниями об индийской кухне и читал лекции на эту тему. В 1896 году он основал компанию E. P. Veeraswamy & Co. в Хорнси для продвижения индийских продуктов питания «чтобы их можно было использовать в западных условиях и при этом получать восточные результаты». Продукция продавалась под торговой маркой «Низам»^[3] — индийский титул, означающий вице-короля.

В 1924 году Палмер был приглашён консультировать ресторан в павильоне Индии на Британской имперской выставке в Уэмбли-парк, Мидлсекс. Рестораны на выставке находились в монополии J. Lyons, но индийское правительство сохранило право использовать индийских поваров. Для этого был приглашён Палмер, «из Messrs. Veeraswami [sic] & Co.», чтобы выступать в роли «индийского советника ресторана». Это включало предоставление некоторых блюд для меню. В 1924 году ресторан в индийском павильоне рекламировал себя так: «Если вы цените индийскую кухню, пообедайте в индийском павильоне».

В официальном отчёте правительства Индии за сезон 1924 года говорится: «Индийский ресторан с его карри привлекал большие толпы, и в обеденное и чайное время почти каждый день у входа выстраивались длинные очереди». О Палмере отмечено: «его выбор [в качестве советника] был удачным, и успех индийского кафе во многом был его заслугой. Индийское кафе было популярно не только среди индийских посетителей Уэмбли, которые могли получить вегетарианскую пищу, но и среди британской публики». В 1924 году ресторан подавал в среднем 500 порций карри в день.

По экономическим и политическим причинам правительство Индии не участвовало в выставке 1925 года. Индийский павильон был превращён в «восточный базар», где продавались товары из Индии и Бирмы. Однако ресторан сохранился и в этот раз полностью управлялся компанией Veeraswamy & Co. В 1925 году ресторан мог принять 200 посетителей^[4][5][6].

Обычай пить лагер с индийской едой может быть связан с визитом принца Акселя Датского в ресторан, связанный с Veeraswamy, на Британской имперской выставке 2 мая 1924 года. Ему понравилась еда, и позже он посетил ресторан на Риджент-стрит, предположительно привезя с собой бочку лагера Carlsberg. После этого он решил ежегодно отправлять бочку Carlsberg (датское королевское пиво) в ресторан. Пиво стало популярным, и ресторан начал импортировать Carlsberg; когда официанты уходили работать в другие индийские рестораны, они также подавали Carlsberg^[7][8].

Veeraswamy открылся на Риджент-стрит в 1926 году. Это был не первый индийский ресторан в Великобритании: Hindoostane Coffee House в Мэрилебоне был открыт Сак Дином Махомедом в 1810 году и закрылся в 1812 году^[9].

В 1930 году ресторан был приобретён сэром Уильямом Стюардом. Его женой была певица и художница Грета Гей. В 1930-х годах ресторан переживал трудные времена, но супруги проявили изобретательность и справились с трудностями. В 1915 году Veeraswamy опубликовал кулинарную книгу Indian Cookery for Use in All Countries, которая издаётся до сих пор^{[10][11][12][13]}. Первая в истории консерва с карри была выпущена под маркой Veeraswamy Food Products в начале 1950-х годов. В 1967 году ресторан был продан сэром Уильямом. Продуктовый бизнес под маркой Veeraswamy оставался в собственности супругов до 1990-х годов.

Интерьер ресторана неоднократно обновлялся: в конце 1990-х годов был выбран ультрасовременный стиль, однако к 80-летию в 2006 году ресторан был оформлен в стиле 1920-х годов. В 1997 году Veeraswamy был приобретён группой Chutney Mary^[1][14].

Среди известных посетителей Veeraswamy были Уинстон Черчилль, король Густав VI Адольф Шведский, Джавахарлал Неру, Индира Ганди, Чарли Чаплин и Иэн Синклер^[1]. Сэр Абдул Кадир обедал в ресторане в феврале 1939 года, когда в меню были Маллигатони, кашмирская рыба, Чикен мадрас и суги халва^[15].

В 1997 году Veeraswamy был приобретён Ранджитом Матрани и Намитой Панжаби. Они восстановили интерьер, создав роскошную атмосферу, напоминающую дворцы махараджей 1920-х годов.

В 2016 году Veeraswamy был удостоен звезды Michelin. Инспекторы Michelin Guide отметили: «Хотя ресторан открылся в 1926 году, этот знаменитый индийский ресторан становится всё лучше! Классические блюда со всей страны готовятся с большим вниманием профессиональной кухней. Зал наполнен цветом, а управление отличается большим обаянием и гордостью».

В 2025 году ресторан столкнулся с угрозой закрытия, так как Crown Estate, владелец здания Victory House, где расположен Veeraswamy, не планировал продлевать аренду, намереваясь провести реконструкцию и обновление офисов^[16]. Аренда должна была завершиться в конце июня 2025 года, но владелец ресторана начал судебное разбирательство против Crown Estate, что позволило компании продолжить работу^[17]. В ноябре 2025 года владелец ресторана, MW Eat, был приобретён Fairfax Financial Holdings^[18].