Traou Mad
Traou Mad — торговая марка толстого песочного печенья (фр. palet breton) и бретонских галет, созданная в 1920 году в Понт-Авене (департамент Финистер, Бретань).
Общие сведения
| Traou Mad | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Бретонская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Время появления | 1920 |
| Автор | Алексис Ле Виллен |
| Продукты | |
| Основные | Сливочное масло (33 %), мука, сахар, яйца, разрыхлитель, молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | Выпечка |
| Темп. подачи | Комнатная |
История
В 1920 году пекарь из Понт-Авена в Финистере Алексис Ле Виллен изобрёл рецепт толстого песочного печенья[1][2]. Его идеей было создание небольшого бретонского пирога размером с печенье[2].
Он назвал продукт Traou Mad, что в переводе с бретонского означает «хорошие вещи»[1][3]. Из-за внешнего вида печенье стали называть «бретонским палетом» (фр. palet breton) по аналогии с битами для игры в палет[4].
Его дочь Маргарита Ле Виллен расширила предприятие, автоматизировала часть производства и наладила сбыт в Нанте и Париже[1]. Она также создала тонкую галету — галету из Понт-Авена[1].
В 1985 году семейная бисквитная фабрика была продана семье Ментеур[1]. С этого момента коробки Traou Mad стали украшать репродукциями картин художника Поля Гогена, жившего в Понт-Авене[1]. В 2006 году фабрику приобрёл инвестиционный фонд, а затем компания вошла в состав Groupe Galapagos[1].
Рецепт
Рецепт Traou Mad практически не менялся с момента создания[5].
Основным ингредиентом является сливочное масло (33 %)[5][2]. Также используются мука, сахар, яйца, разрыхлитель и небольшое количество молока для смазывания[2].
Технология приготовления (замес, время отдыха теста, температура выпекания) не задокументирована и передаётся мастерами на основе личного опыта[2].