The Kitchin
The Kitchin — ресторан высокой кухни в Эдинбурге, Шотландия, которым управляют Том Китчин и его жена Михаэла (урождённая Берселиус). В ресторане подают свежие шотландские продукты, приготовленные в французском стиле, что связано с опытом Китчина, работавшего с Аленом Дюкассом и Ги Савуа. Ресторан получил звезду Мишлен в течение шести месяцев после открытия.
Общие сведения
| The Kitchin | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | Шотландия, Великобритания |
| Время появления | 2006 |
| Автор | Том Китчин |
| Продукты | |
| Основные | свежие шотландские продукты |
| Подача | |
| Тип блюда | ресторан высокой кухни |
Описание
The Kitchin был открыт Томом Китчиным и его тогдашней невестой Михаэлой Берселиус в июне 2006 года. Здание ресторана ранее использовалось как склад для выдержки виски на набережной в районе Лит города Эдинбург[1]. Вкусы, приобретённые Китчиным во время работы с Аленом Дюкассом и Пьером Кофманом, заметны в стиле подаваемых блюд[1][2], а также ресторан получил поддержку от других шеф-поваров, с которыми работал Китчин; в том числе открытие проходило с использованием столовых приборов и посуды, ранее принадлежавших ресторану La Tante Claire, которым управлял Кофман и который имел три звезды Мишлен[1]. Интерьер ресторана оформлен в тёмных тонах дерева и серых оттенках дизайнерской компанией Cubit Design, а обои выполнены Джоселин Уорнер[1]. Окно из зала открывает вид на кухню, а также имеется бар в стиле зимнего сада, где подают закуски и лёгкие блюда[3].
Кухня ресторана сочетает сезонные шотландские продукты с французскими стилями и техниками; ресторан использует девиз «от природы к тарелке»[3]. В марте 2008 года, когда шеф-повар Том Китчин участвовал в съёмках The Great British Menu для BBC, Пьер Кофман вышел из отставки, чтобы временно занять пост шеф-повара[4].
В течение шести месяцев после открытия The Kitchin был удостоен звезды Мишлен. В 2009 году ресторан занял второе место в рейтинге лучших ресторанов Великобритании по версии журнала Eat Out Magazine, а в 2010 году был признан лучшим рестораном Великобритании по версии Observer Food Monthly[5]. Команда The Kitchin открыла второй ресторан, Castle Terrace, в июле 2010 года[6].
В июне 2021 года бывшие сотрудники The Kitchin выдвинули обвинения в травле, насилии и сексуальных домогательствах в ресторанах Китчина. Одна из заявительниц утверждала, что шеф-повар обжёг руку женщины горячим противнем из духовки, другая заявила, что сотрудников неоднократно били, если они работали недостаточно быстро. 3 июля Том Китчин отстранил двух сотрудников после этих обвинений. Группа Kitchin заявила, что обвинения будут «полностью и независимо» расследованы.
Оценки
А. А. Гилл, обозревая ресторан в The Sunday Times, поставил The Kitchin пять звёзд из пяти, похвалил рациональный подход к составлению меню и описал блюда как «лучший и самый приятный ужин, который я ел за весь год»[7]. Терри Дурак из The Independent поставил ресторану шестнадцать баллов из двадцати, отметив неформальную атмосферу и отказ от типичной кухни ресторанов со звездой Мишлен, однако назвал рыбное блюдо «единственным неудачным моментом вечера»[8].