Tantris

Эккарт Витцигман стал первым шеф-поваром ресторана в декабре 1971 года^[2]. Под его руководством Tantris получил одну звезду Мишлен в 1973 году и две звезды в 1974 году^[3][4], что на тот момент было высшей наградой в Германии. С 1973 по 2000 год управляющим ресторана был Петер Клуге^[5][6].

В 1978 году шеф-поваром Tantris стал Хайнц Винклер. При нём в 1981 году заведение получило три звезды Мишлен, став вторым немецким рестораном с таким статусом после Aubergine Витцигмана^[7]. Ресторан удерживал этот рейтинг десять лет, пока Винклер не открыл собственное заведение в Ашау-им-Кимгау.

С 1991 по 2020 год кухню возглавлял Ханс Хаас. Он поддерживал высокий уровень ресторана с двумя звёздами Мишлен; гид Го-Мийо присудил заведению 18 баллов.

С 2006 года управляющим Tantris является Феликс Айхбауэр, сын основателя^[8].

После ремонта в 2021 году кухня Tantris была разделена на две части. Беньямин Чмура возглавил основной ресторан в октябре 2021 года. В марте 2022 года Tantris был отмечен двумя звёздами Мишлен^[9]. Второй ресторан, Tantris DNA, посвящён классике кухни Tantris^[10]: «В ресторане Tantris DNA (...) мы посвящаем себя исконной французской кухне, ДНК Tantris Maison Culinaire». В 2022 году он получил одну звезду Мишлен^[9]. С мая 2023 года Чмура руководит обоими ресторанами^[11].

Винный погреб Tantris насчитывает 35 000 бутылок^[12]; с 1991 по 2011 год за него отвечала сомелье Паула Бош.

Здание было спроектировано архитектором Юстусом Дахинденом по заказу строительного подрядчика и гурмана^[13] Фрица Айхбауэра (1928–2025); открытие состоялось в 1971 году. Бетонные скульптуры выполнены швейцарским художником Бруно Вебером.

В 2012 году здание было признано памятником архитектуры^[14]. В начале 2019 года под охрану также был взят прилегающий жилой высотный дом по адресу Йохан-Фихте-штрассе, 11, спроектированный архитектором Хансом-Буссо фон Буссе и построенный в 1970–1971 годах^[15]. Оба здания образуют единый архитектурный ансамбль и внесены в список памятников под одной записью.

Интерьер был отреставрирован в 2004 году Штефаном Браунфельсом в соответствии с оригиналом. В 2013 году был добавлен люстра, спроектированная Данило Сильвестрином^[16]. В 2017 году Фриц Айхбауэр получил Баварскую медаль за охрану памятников за сохранение ресторана^[17].

В октябре 2019 года стало известно, что реконструкция здания требует почти 10 миллионов евро, и дальнейшее существование ресторана оказалось под вопросом^[18]. Ремонт ресторана проводился с конца 2020 года по октябрь 2021 года^[10].

С 1978 по 2013 год в Амалиенпассаж в Мюнхене работало Bistro Terrine, также принадлежавшее Фрицу Айхбауэру. Оно неоднократно награждалось звездой Мишлен, в последний раз — при шеф-поваре Якобе Штюттгене^[19]. С 2015 года Юрген Вольфсгрубер управляет здесь рестораном Sparkling Bistro.

С 2011 по 2014 год в Шранненхалле в Мюнхене существовал стенд Tantris Standl^[20][21], а до 2015 года — Tantris Natural Winebar по адресу Бриеннер-штрассе, 7^[22].