Maison Pic

Первый семейный ресторан был основан в 1889 году на холмах Сен-Пере в Ардеше под названием Auberge du pin. В 1936 году он был перенесён в Валанс и стал называться Maison Pic^[3][4]. Ресторан, к которому примыкает отель, получил три звезды гида Мишлен^[1] под руководством Андре Пика в 1939 году и стал членом Relais & Châteaux в 1973 году.

Шеф-повар, родившийся в Сен-Пере, Андре Пик (1893—1984) начал карьеру в семейной таверне, которой управляли его родители Софи и Эжен Пик. Его мать передала ему своё мастерство^[5], затем он прошёл обучение в различных заведениях, прежде чем в 1929 году возглавить Auberge du Pin.

В 1934 году он обосновался в Валансе, на проспекте Виктора Гюго, недалеко от национальной дороги 7, и основал Maison Pic^[5]. В его меню входили трюфельный шоссон, гратен из раковых шеек, фаршированные куропатки, омар под соусом Ньюбург^[6], зайчатина по-королевски, балонтин из голубя с трюфелями, террин из вальдшнепа или пулярка в сливках^[2]. В то время он был одним из трёх великих французских шеф-поваров межвоенного периода наряду с Александром Дюменом и Фернаном Пуаном. Андре Пик получил три звезды Мишлен в 1934 году, а затем в 1939 году.

Однако ресторан потерял третью звезду в 1946 году и вторую в 1950 году. В том же году из-за проблем со здоровьем Андре Пик уступил место сыну Жаку, который продолжил готовить фирменные блюда отца.

Жак Пик (1932—1992) не собирался становиться шеф-поваром, но оставил профессию автомеханика и прошёл обучение, чтобы в перспективе сменить отца. По словам Жака Пика, ресторан вернул вторую звезду в 1959 году и третью в 1973 году^[7]. Maison Pic сохранял этот рейтинг до 1995 года^[7], когда его сын Ален Пик обеспечивал преемственность, но не смог сохранить известность, завоёванную отцом. Ресторан потерял третью звезду через три года после смерти Жака.

Его дочь, Анн-Софи Пик, также не планировала карьеру в кулинарии, а стремилась работать в торговле. Внезапная смерть Жака Пика побудила её сменить сферу деятельности. В 1997 году она возглавила ресторан, которым управлял её брат, и позволила ему вернуть утраченную третью звезду в 2007 году^[1], став первой женщиной-шефом, обладающей тремя звёздами гида Мишлен. 24 сентября 2007 года она была избрана «шефом года» среди 8000 шефов, упомянутых в гиде Мишлен.

Она стала первой женщиной, получившей эту награду, учреждённую в 1987 году. В 2011 году удостоена титула «лучшая женщина-шеф мира» (лауреат премии Вдовы Клико)^[8]. Это престижная и избирательная награда, так как она возглавляет список 50 лучших ресторанов мира.

Помимо отеля и ресторана, Maison Pic располагает двумя залами для семинаров, один из которых вмещает 80 человек^[2].