L'Auberge du Pont de Collonges

Ресторан L’Auberge du Pont de Collonges расположен примерно в четырёх километрах к северу от Лиона на берегу Соны, недалеко от моста, давшего название заведению. Фасад двухэтажного здания, начиная со второго этажа, окрашен в красный, зелёный и жёлтый цвета, а также расписан кулинарными мотивами и изображениями животных. На крыше установлена крупная неоновая вывеска с надписью «Paul Bocuse». На стене, обращённой к гостевой парковке, нарисованы окна с подоконниками и ставнями, которые визуально почти не отличаются от настоящих окон ресторана. Одно из этих нарисованных окон изображено открытым, и оттуда на реальных посетителей на парковке смотрит «настоящий» мэтр Поль Бокюз.

Путь к главному входу ведёт через три ряда встроенных в землю плит, на которых — по аналогии с голливудской «Аллеей славы» — написаны имена президентов и других выдающихся личностей, посетивших Поля Бокюза и его ресторан высокой кухни.

В ресторане около 100 посадочных мест, распределённых по трём залам:

• Фернан Пуан: 25 гостей;
• Жорж Бокюз: 25 гостей;
• Мари Бокюз: 50 гостей.

Дедушка и бабушка Поля Бокюза открыли предшественника нынешнего ресторана на Соне под названием Auberge du Pont. Поль Бокюз, представитель третьего поколения семьи, перенял заведение от отца и продолжил управлять им под названием L’Auberge du Pont de Collonges. Сегодня ресторан также часто упоминается просто как Paul Bocuse.

В 1958 году ресторан получил первую звезду авторитетного гостиничного и ресторанного гида Мишлен; в 1962 году последовала вторая звезда. С 1965 года L’Auberge du Pont de Collonges непрерывно удерживал три звезды Мишлен — высшую оценку для ресторанов «Исключительная кухня, достойна специального путешествия». В январе 2020 года, спустя 55 лет, ресторан лишился третьей звезды и с тех пор оценивается в две звезды^[1][2].