Jumbo Seafood

JUMBO Group of Restaurants возникла на базе JUMBO Seafood^[3], который был основан группой друзей, вдохновлённых плавучим рестораном JUMBO в Гонконге, Jumbo Kingdom, и «любовью к еде и морепродуктам». Анг Киам Менг, инженер по образованию, возглавил бизнес в 1993 году^[4] и в настоящее время является главным исполнительным директором JUMBO Group of Restaurants. В первые годы работы JUMBO компания столкнулась с трудностями, включая закрытие второго ресторана на East Coast в 1995 году. Компания также подала иск против плавучего ресторана под названием «Hong Kong JUMBO Seafood Restaurant» в Гонконге из-за сходства с брендом JUMBO Seafood, что вызывало путаницу среди широкой публики. JUMBO выиграла дело, доказав, что с 1985 года «создала деловую репутацию этого названия»^[5].

Во время вспышки атипичной пневмонии (SARS) в 2003 году в Сингапуре, когда бизнес испытывал трудности, сотрудникам предложили выбрать сокращение зарплаты вместо увольнения^[4]. В 2006 году доход JUMBO составил 30 миллионов долларов, при этом ресторан на East Coast был самым успешным^[4].

В 2006 году, в рамках планов по зарубежной экспансии, операции и процессы JUMBO Group были оптимизированы. В 2008 году была создана централизованная кухня для обеспечения стабильного качества блюд во всех заведениях и для разработки новых блюд. Также был привлечён консультант по пищевым технологиям, чтобы фирменное блюдо группы — чили-краб — могло быть воспроизведено в зарубежных филиалах «без потери вкуса и текстуры» перед выходом на международный рынок^[4]. Первый зарубежный ресторан был открыт в Шанхае в ноябре 2013 года. Централизованная кухня готовит соусы и смеси, которые доставляются в разные рестораны по Сингапуру^[3]. Кухня, расположенная в Каки Буки и занимающая площадь 8000 кв. футов, позволила группе сократить рабочие процессы^[6]. Эта мера позволила компании расширяться с меньшим количеством новых сотрудников, в том числе открывать новые заведения, такие как Chui Huay Lim Teochew Cuisine, JPOT Hotpot Singapore Style и YOSHIMARU ramen bar. Благодаря исследованиям и разработкам на централизованной кухне группа также начала продавать розничные наборы пасты для чили-краба и «Black Pepper Crab Paste»^[7].

7 июля 2013 года в рамках конкурса SingTel Hawker Heroes Challenge любимые местные торговцы едой и знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи соревновались в кулинарном поединке. Соревнование, прошедшее в Newton Food Centre, собрало более 1000 человек, которые попробовали куриный рис, лаксу и чили-краб, приготовленные шеф-поваром Рамзи и торговцами. Трое торговцев были выбраны из 12 популярных участников через онлайн-голосование, вызвавшее национальный интерес. JUMBO участвовала как один из торговцев^[8]. Участники голосовали за блюда местных торговцев или версию Рамзи. Из трёх блюд, приготовленных Гордоном Рамзи, только чили-краб от JUMBO уступил по результатам голосования^[8]. На мероприятии было получено около 3000 голосов от 1000 присутствовавших.

В новом логотипе, помимо слов «珍宝海鲜» из старого логотипа, изображены клешня краба и контур карты Сингапура^[9].

Помимо сети ресторанов JUMBO Seafood, группа развивает и другие бренды.

JUMBO Group совместно с BreadTalk Group открыла ресторан морепродуктов на 280 мест в Шанхае. Это один из первых ресторанов группы, использующих новый логотип JUMBO. Ресторан расположен на Huahai Zhong Lu, популярной у туристов торговой улице.

В 2009 году в рамках JUMBO Group был представлен ресторан JPOT, основанный на популярной в Сингапуре концепции хот-пота, особенно среди «молодёжи, собирающейся большими компаниями». Группа также внедрила технологии для повышения производительности в ресторане Tampines One, что было затем реализовано и в других JPOT.

Бренд ведёт свою историю с 1950-х годов, когда мистер Нг Муй Сонг открыл тележку с едой в районе River Valley, обслуживая рабочих. В 1977 году его сын, Нг Ах Сио, открыл точку в New World Amusement Park и разработал новый рецепт с усиленным перечным вкусом. В 2010 году бренд был приобретён JUMBO Group. После того как стало ясно, что многие клиенты приезжают издалека в ресторан на Rangoon Road, группа открыла заведение Ng Ah Sio Bak Kut Teh в Tanjong Katong, что свидетельствует о стремлении обеспечить удобство и доступность для клиентов. Заведение в Katong также оформлено с учётом перанаканского наследия района, с индивидуальной плиткой в отреставрированном шопхаусе. Сейчас у бренда 4 заведения.

Chui Huay Lim Teochew Cuisine открылся в начале 2012 года. Среди популярных блюд ресторана — паровой помфрет и холодный краб по-течжоу.

Учитывая популярность японской кухни в Сингапуре, JUMBO Group открыла YOSHIMARU ramen bar, где подают рамен в стиле Хаката с бульоном тонкоцу (на основе свиных костей)^[10].

В апреле 2008 года JUMBO начала совместный проект стоимостью 3 миллиона долларов США с японским партнёром Maruha Restaurant Systems^[11] и открыла первый ресторан Singapore Seafood Republic в Синагава, Токио^[2]. Ресторан на 250 мест предлагает блюда в сингапурском стиле, включая фирменных крабов^[12]. Сейчас у бренда четыре заведения, где подают блюда, отражающие гастрономическое наследие Сингапура^[13], и менее чем за месяц после открытия было реализовано более одной тонны крабов.

В декабре 2021 года к группе присоединился ресторан Slake, ранее располагавшийся в Opera Estate, Сингапур. Slake занял место ресторана Jumbo Seafood в The Riverwalk^[14].

JUMBO сотрудничает с Сингапурским технологическим институтом и Университетом Невады в Лас-Вегасе, предоставляя стипендии студентам, обучающимся по специальности «гостиничный менеджмент»^[15].

Группа JUMBO также поддерживает различные образовательные и социальные инициативы:^[16]

После землетрясения и цунами в Японии в 2011 году группа JUMBO помогла собрать 45 063,65 сингапурских долларов для фонда помощи Mercy Relief через благотворительные мероприятия^[17].