Gaon (ресторан)

Ресторан открылся в 2003 году^[2][3]. Им управляет Gaon Society — ресторанное подразделение корейского бренда керамики Kwangjuyo Group. В заведении используется посуда этой марки^[2]. Спустя несколько лет ресторан закрылся. Он возобновил работу в январе 2015 года. В конце 2016 года, с выходом первого сеульского гида Мишлен, заведение получило три звезды^[4].

Шеф-повар ресторана — Ким Бёнджин^[1][4]. Ким изучал традиционную корейскую кухню в Халлимском политехническом университете в родном Чхунчхоне. К 2016 году его опыт работы в ресторанном бизнесе составлял около 20 лет. Ким намеренно придаёт блюдам мягкий вкус, характерный для кулинарного стиля его родной провинции Канвондо. Он старается использовать простые приправы: соль, соевый соус и пасту твенджан. Ингредиенты для ресторана закупаются в разных местах, в том числе напрямую у фермеров^[4], а также на рынках Гарак и Норянджин. В интервью 2016 года Ким рассказывал, что начинает рабочий день около 8 утра, чтобы подготовиться к вечернему обслуживанию. Ужины подавались с 17:30 до 23:00.

Концепция ресторана описывается как «день из жизни короля». В меню представлена изысканная корейская придворная кухня^[4]. Трапеза состоит из нескольких перемен блюд. Каждое из них создаётся индивидуально на основе традиций корейской кухни. Согласно статье 2016 года, гостям предлагалось несколько вариантов дегустационных сетов.

1 января 2023 года ресторан временно закрылся. Официальной причиной стала реорганизация и изучение опыта других заведений по всему миру^[1]. Ряд изданий связывал закрытие со спадом в индустрии высокой кухни после пандемии COVID-19^[3][5].