Enoteca Pinchiorri

undefined
undefined

Enoteca Pinchiorri — ресторан во Флоренции, расположенный в палаццо Яккометти-Чиофи XVIII века по адресу via Ghibellina, 87. Является одним из самых престижных ресторанов Италии и Европы, отмечен многочисленными наградами в области высокой гастрономии.

История

Заведение было открыто как энотека под названием Enoteca Nazionale и начало работать как ресторан, сначала предлагая только закуски и вино по бокалам, начиная с 1974 года. Владельцы — энолог Джорджо Пинкьорри и его жена, французский повар Анни Феольд, которые работали в заведении как сотрудники соответственно с 1970 и 1974 годов, а в 1979 году приобрели его и расширили, переименовав в честь своей фамилии[1]. В настоящее время ресторан располагает винным погребом с более чем 100 000 бутылок и около 3 500 наименований в винной карте, который с 1984 года классифицируется журналом Wine Spectator как один из важнейших в мире[2].

Кухней руководит сама Феольд, исполнительный шеф-повар заведения, а также шефы Риккардо Монко и Александро Делла Томмазина; с 1993 по 2015 год здесь также работал шеф Итало Бассси[3]. Мэтр (директор зала) — Алессандро Томберли[4]. В Enoteca Pinchiorri в 1990-е годы работал также шеф-повар Карло Кракко. Ресторан впервые был отмечен в Гиде Michelin в 1981 году, получил первую звезду в 1982, вторую — в 1983, третью — в 1993. В период с 1995 по 2003 годы количество звёзд было снижено до двух из-за серьёзного пожара, вероятно возникшего в результате поджога, который повредил ресторан и винный погреб; третья звезда была возвращена с 2004 года, что на данный момент является единственным случаем в Италии, когда ресторан потерял и затем вновь получил звезду Michelin.

Награды

  • 1980: 16/20, Guida dell’Espresso.
  • 1981: 18/20, Guida dell’Espresso.
  • 1982: одна звезда, Гид Michelin.
  • 1983: вступление в Relais & Châteaux и Tradition et Qualité.
  • 1983—1992: две звезды, Гид Michelin.
  • 1984: 19,5/20, Guida dell’Espresso.
  • 1984—2003: Wine Spectator «Grand Award».
  • 1987: Анни Феольд, Personnalitè de l’Année Distinction Internationale, Париж.
  • 1992: Первый ресторан Италии, Guida Pirelli, результат по итогам баллов в семи гидах, включая Michelin.
  • 1993—1994: три звезды, Гид Michelin.
  • 1994: Анни Феольд, Premio Internazionale Caterina de' Medici; Джорджо Пинкьорри, Premio Pinone d’Argento, Павулло, Модена.
  • 1995—2003: две звезды, Гид Michelin.
  • 2003: Анни Феольд, Five Star Diamond Award American Academy of Hospitality Sciences.
  • 2004: Первый ресторан Италии, результат по итогам баллов в семи основных гидах.
  • 2004-настоящее время: три звезды, Гид Michelin.

Примечания

Ссылки

Категории