Au Coin des Bons Enfants
Au Coin des Bons Enfants — ресторан, расположенный в историческом здании в центре нидерландского города Маастрихт. Заведение, неофициально называемое Coin, находится на углу улиц Какеберг и Эзелмаркт в квартале Екерквартир, рядом с бывшим монастырём Боннефантен, от которого и получило своё название. Это один из первых ресторанов высокой кухни в Лимбурге. Начиная с 1957 года заведение неоднократно удостаивалось звезды «Мишлен».
История
Ресторан открылся в 1949 году в двух зданиях, построенных, предположительно, в XVII веке или XVIII веке. Их ранняя история неизвестна. В 1875 году (возможно, и раньше) в угловом доме по адресу Эзелмаркт, 4 (в то время — улица Боннефантенстрат, дом 2275) располагалось кафе трактирщика Л. Николаса. В 1902 году владелец Х. ван де Верфф перестроил оба здания. Год спустя их купил пивовар Хубертус Бранд из Вейлре. В первой половине XX века здания продолжали использоваться как жилой дом и кафе. Они не упоминаются в списках владельцев кафе и кофеен. Вероятно, это были небольшие трактиры, служившие дополнительным источником дохода, которых в Маастрихте насчитывались десятки. После Второй мировой войны здания пришли в упадок и были признаны непригодными для проживания. По заказу владельца, пивоварни Brand Bierbrouwerij, комплекс был отреставрирован и частично перестроен под руководством архитектора Жана Хюйсманса. Несмотря на масштабную реставрацию, в 1966 году здание получило статус национального памятника[1]. Интерьер неоднократно обновлялся. Стены украшают медальоны работы Виллема Хофхёйзена, а также произведения искусства Каюса Спронкена и Пьера Деврё.
Первым шеф-поваром стал Тео Кох (1949—1954). По мнению газеты Limburgs Dagblad (1965), именно он превратил Маастрихт в кулинарный город[2]. Должность метрдотеля занимал Джордж ван Котен. В праздничные дни обслуживающий персонал насчитывал десять человек. В ресторане играл на фортепиано композитор Матти Нил. Многие из первых посетителей приезжали из Бельгии, где традиция хорошей кухни (фр. bonne cuisine) существовала гораздо дольше. Среди именитых гостей послевоенных лет были французский комик Фернандель[3], принц Бернард, американский государственный деятель Джордж Маршалл, а также множество дипломатов и крупных промышленников[4].
В 1954 году Кох перешёл в новый ресторан Château Neercanne, также принадлежавший пивоварне Brand Bierbrouwerij. Под его руководством это заведение стало одним из ведущих ресторанов Нидерландов[2]. Его преемником в Coin стал Шарль Леон Бигнелл (1954—1960). В 1957 году Кох и Бигнелл получили по звезде «Мишлен», став одними из первых шеф-поваров в Нидерландах, удостоенных этой награды. После Бигнелла кухню возглавляли Рёйгрок (1960—1964), Харри Ягерсма (1964—1969), Ван Влит (с 1969), Схиферс (1971—1982) и Рене Ритцерфельд (1982—1995). В 1962 году к ресторану присоединили два соседних здания на улице Какеберг. Их переоборудовали под кухню и жилые помещения на верхнем этаже. С 1971 по 1992 год в угловом здании на Тонгерсестрат работал второй ресторан под названием Au Four Carré. Он использовал кухню Au Coin des Bons Enfants.
В 1995 году ресторан перешёл под управление шеф-повара Джорджа Таселара. Три года спустя Таселар выкупил здание у пивоварни Brand Bierbrouwerij. В 2020 году новыми владельцами стали Тимо Райхельт и Лино де Вреде[5].
Признание
Ресторан обладал звездой «Мишлен» с 1957 по 1970 год и с 2006 по 2013 год. В 2023 году заведение вернуло звезду под руководством шеф-повара и владельца Тимо Райхельта. Ресторан входит в список ресторанов Нидерландов со звёздами «Мишлен». Гид GaultMillau впервые упомянул ресторан в 1979 году[5]. В 2023 году он получил 15 баллов из 20 возможных.