АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Энн Сакселби

Энн Тереза Сакселби (25 марта 1981[1], Дейтон, Огайо, США[1] — 9 октября 2021[1], Бруклин, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США[1]) — американский ремесленный сыродел и продавец сыра. Основательница Saxelby Cheesemongers — первого магазина в Нью-Йорке, специализирующегося на американских ремесленных сырах. Сыграла важную роль в развитии и популяризации производства ремесленных сыров в США[2].

Общие сведения
Энн Сакселби
Anne Saxelby
Дата рождения 25 марта 1981(1981-03-25)
Место рождения Дейтон, Огайо
Дата смерти 9 октября 2021(2021-10-09) (40 лет)
Место смерти Бруклин, Нью-Йорк
Страна
Род деятельности сыродел

Ранние годы и образование

Энн Сакселби родилась в Дейтоне (штат Огайо) в семье предпринимателя Билла Сакселби и детской писательницы Пэм (Рисман) Сакселби. Выросла в Либертивилле (штат Иллинойс), где окончила местную среднюю школу. Её родители мало знали о сыре, однако в старших классах Энн написала исследовательскую работу о процессах гниения и ферментации продуктов. В 1999 году переехала в Нью-Йорк и поступила на программу студийного искусства в Нью-Йоркский университет[3].

Карьера

После получения диплома в 2003 году Сакселби устроилась на производство сыра на ферму Cato Corner. Затем перешла в компанию Murray's Cheese, где изучала технологии производства и продаж сыра. Продолжила обучение сыроделию во время стажировки в Париже под руководством аффинёра Эрве Монса. Монс направил её на фермы во Франции и Италии для изучения других видов сыра, включая козий сыр и овечий сыр[4][5]. Вернувшись в США с целью доказать конкурентоспособность американских сыров, 5 мая 2006 года открыла свой первый магазин Saxelby Cheesemongers. Сакселби разместила свою лавку на рынке Эссекс-маркет и сосредоточилась на продаже сыров исключительно от небольших американских производителей из северо-восточных штатов.

На начальном этапе работы лавки Сакселби была единственным сотрудником и доставляла заказы на велосипеде по Манхэттену и Бруклину[6]. Площадь лавки позволяла вместить только холодильник с контролем температуры, поэтому изначально ассортимент состоял всего из 30 видов сыра с местных ферм. В 2017 году открылся второй, более крупный магазин на рынке Челси-маркет. Для хранения растущих запасов сыра Сакселби вместе с деловым партнёром Бенуа Бреалем приобрела склад в бруклинском районе Ред-Хук. Оригинальная лавка на Эссекс-маркете закрылась в 2019 году после закрытия здания рынка; Сакселби решила не переезжать на новую площадку в Эссекс-Кроссинг[7].

Сакселби помогала местным фермам и сыроделам находить новые возможности для бизнеса и расширять региональный рынок сыра. Она консультировала местные рестораны, желавшие включить ремесленные сыры в своё меню[8]. В её розничную сеть входили 173 ресторана в районе Нью-Йорка, которым она поставляла сыр и помогала составлять сырные меню. Также выступала представителем Ассоциации продавцов Эссекс-маркета, борясь с плохим управлением, антисанитарией и недостаточной поддержкой продавцов со стороны Корпорации экономического развития Нью-Йорка[9].

В октябре 2020 года вышла её книга «Новые правила сыра» (The New Rules of Cheese), посвящённая процессу сыроделия и культуре потребления сыра[10].

Сакселби также проиллюстрировала несколько детских книг своей матери.

Награды и премии

В 2011 году Сакселби и её магазин получили звание «Малый бизнес года» на Манхэттене.

Личная жизнь

В 2012 году Сакселби вышла замуж за Патрика Мартинса, владельца компании Heritage Foods USA. В браке родились трое детей: сын и две дочери.

Сакселби умерла от болезни сердца 9 октября 2021 года[11].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 The New York Times (англ.) / J. Kahn — Manhattan, New York City: The New York Times Company, A. G. Sulzberger, 1851. — ed. size: 1122400; ed. size: 1132000; ed. size: 1103600; ed. size: 648900; ed. size: 443000 — ISSN 0362-4331; 1553-8095; 1542-667X
  2. ↑ Ziemer, Tracy. Legendary cheesemonger Anne Saxelby dies at age 40, Times Union (12 октября 2021). Дата обращения: 28 мая 2026.
  3. ↑ Halwell, Brian. Anne Saxelby, Dairy Queen, Edible Brooklyn (16 июня 2012). Дата обращения: 28 мая 2026.
  4. ↑ Halwell, Brian. Anne Saxelby, Dairy Queen: Bringing American Cheese to America, Edible Manhattan (6 марта 2012). Дата обращения: 28 мая 2026.
  5. ↑ Steinman, Eric. The Cheesemonger, Bon Appétit (29 сентября 2008). Дата обращения: 28 мая 2026.
  6. ↑ Miller, Laurel. Voicings: Anne Saxelby, Culture Magazine (11 марта 2016). Дата обращения: 28 мая 2026.
  7. ↑ Crowley, Chris. Anne Saxelby Made New York a Better Place to Eat, Grub Street (12 октября 2021). Дата обращения: 28 мая 2026.
  8. ↑ Orlow, Emma. Anne Saxelby, Who Helped Redefine America's Independent Cheese Industry, Dies at 40, Eater (12 октября 2021). Дата обращения: 28 мая 2026.
  9. ↑ Perler, Elie. CB3 Backs Proposal for New Management at Struggling Essex Street Market, Bowery Boogie (19 октября 2015). Архивировано 26 мая 2022 года. Дата обращения: 28 мая 2026.
  10. ↑ Sytsma, Alan. Anne Saxelby Always Wants Two Breakfasts, Grub Street (28 августа 2020). Дата обращения: 28 мая 2026.
  11. ↑ Anne Saxelby was a champion of artisan farmers and their wares, The Economist (30 октября 2021). Дата обращения: 28 мая 2026.

Литература

  • Saxelby, Anne. The New Rules of Cheese: A Freewheeling and Informative Guide. — Ten Speed Press, 2020. — ISBN 9781984857897.

Ссылки

Категории