Эмменталь
Эммента́ль (Эммента́лер, нем. Emmentaler, букв. — «эмментальский») — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (нем. Emmental — долина реки Эмме[1]). Впервые упомянут под этим названием в 1542 году[2].
Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland[3].
Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром[4].
В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю.
Что важно знать
| Эмменталь | |
|---|---|
| нем. Emmentaler | |
| Страна происхождения |
 Швейцария |
| Город, регион | долина реки Эмме, кантон Берн |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 2-12 месяцев |
| Сертификация | Appellation d'origine protégée (Switzerland)[d] |
Примечания
Литература
- Похлёбкин В. В. Эмменталь // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 429. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Sinclair C. G. Emmenthal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 201. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
