Ответ на вопрос
Эйзеркукье
Эйзеркукье (нидерл. ijzerkoekje) — овальное мягкое печенье толщиной более полусантиметра с характерным вкусом корицы. Печенье происходит из Влардингена. Его выпекают не до полной готовности на клетчатой чугунной плите, что создаёт характерный узор.
Общие сведения
| Эйзеркукье | |
|---|---|
| нидерл. IJzerkoekje | |
| Входит в национальные кухни | |
| нидерландская кухня | |
| Страна происхождения |
 Нидерланды (Влардинген) |
| Автор | Датье де Ку и другие |
| Продукты | |
| Основные | сливочное масло, сахар, мука, корица |
| Возможные | яйцо, молоко, специи |
| Подача | |
| Тип блюда | печенье |
| Темп. подачи | холодная |
| Родственные блюда | |
| Сходные | луккен |
Происхождение
Согласно преданию, бакалейщица Датье де Ку (1838—1915) первой начала печь влардингенское эйзеркукье[1]. В 1910 году она продала свою пекарню на Хогстрат семье ван Девентер, которая также переняла рецепт. Позже продукт вошёл в ассортимент различных пекарен Влардингена. Однако исследование влардингенского пекаря Хазенберга в региональных архивах предполагает, что печенье появилось раньше, в XVIII веке[1].
Благодаря составу теста и способу приготовления печенье долго сохраняет вкус. По этой причине оно раньше было популярно среди влардингенских рыбаков, а позже и среди других. Кроме того, эйзеркукье обладает высокой пищевой ценностью, что, возможно, также способствовало его использованию в морских плаваниях.
Долгое время существовало два вида эйзеркукье: более толстое для кофе и более тонкое для чая. Сейчас эйзеркукье продаётся в большинстве кондитерских Влардингена. В продаже также имеются специальные формы для самостоятельной выпечки печенья, а во Влардингене можно приобрести специальную муку для эйзеркукье.
Способ приготовления
Рецепт эйзеркукье редко фиксировался письменно, поэтому существует несколько его вариантов. Поскольку в современных рецептах, помимо муки, используется относительно много сливочного масла и сахара, печенье получается очень сытным. Корица придаёт особый вкус, как и способ кратковременного выпекания в специальной форме, из-за чего печенье остаётся не до конца пропечённым. Добавление яйца, которое предписывают некоторые рецепты, по этой причине сопряжено с риском. Другими добавками могут быть специи для печенья, молоко и ваниль.
Изначально печенье, предположительно, зажимали в своего рода вафельнице, а не выпекали с одной стороны. Использование таких железных форм (ijzer), вероятно, объясняет название печенья.
Шри-Ланка
На Шри-Ланке известно печенье с почти таким же названием. Оно считается частью местной кухни и появилось в общине бюргеров — этнически смешанной группы населения с частично европейскими корнями, включая голландских бюргеров. Голландская Ост-Индская компания занимала важные позиции на острове более века. Печенье там называется «эйзерс» (ijzers) или «эйзер кукьес» (ijzer koekjes). Его готовят из пшеничной муки, сахара, яйца, кокосового молока, корицы, гвоздики и соли. Сливочное или растительное масло используется только для смазывания формы для выпечки. Сразу после выпекания эйзер кукьес сворачивают вокруг палочки диаметром 1—1,5 см[2]. Согласно книге Sweet Treats around the World, оно родственно стропвафлям.