Шулэн

Одно из традиционных блюд бурятской кухни — суп-лапша Шулэн. Учитывая кочевой характер бурятского народа, популярность супа объяснялась тем, что он надолго обеспечивал сытость^[2]. Рецепт является простым. Раньше использовали только баранину, но сейчас можно заменить любым другим видом мяса.

1. Мясо нарезается кубиками и кладётся вариться в кастрюлю. По мере кипения снимается пенка.
2. Пока варится мясо, готовится домашняя лапша. В муку (1 кг) добавляются одно яйцо и вода, масса замешивается до получения твёрдого теста.
3. Тесто раскатывается до толщины 2-3 мм, и разрезается на прямоугольные листы.
4. Листы теста накладываются друг на друга и нарезаются соломкой шириной 4 мм.
5. В кипящее мясо добавляются соломки лапши, соль, перец по вкусу. После этого суп варится 10 минут.
6. В готовое блюдо можно добавить репчатый лук и зелёный лук.

Суп шулэн встречается в национальных бурятских сказках.^[3]