Шербет (сладость)
Шербéт[1], щербéт — восточное лакомство[2][3], напоминающее мягкие конфеты. Это сливочно-помадная масса, в которую добавляются различные ингредиенты, такие как изюм, орехи, ванилин и другие пряности. Основу для щербета составляет сгущенное молоко.
Название «щербет» происходит из арабского слова «шарба», что означает «напиток». У этой восточной сладости освежающий вкус и аромат. В древности он был популярным пряным напитком, который продавался на Среднем Востоке. Его делали на основе фруктов.
В XVI веке щербет пришёл в Европу и завоевал огромную популярность. Вскоре его начали употреблять не только в жидком виде, но и есть ложкой. «Щербетом» также называют некоторые виды фруктового мороженого.
Эта восточная сладость обладает высокой пищевой ценностью. Для её приготовления используют воду, сахар, сливки, молоко, фруктовый сок или пюре, иногда добавляют яйца[4].
Общие сведения
| Шербет | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Советская | |
| Время появления | XX в. |
| Продукты | |
| Основные | сливочная помадка, изюм, орехи, арахис |
Технология изготовления
Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока[5]) варят помадку. За 10—15 минут добавляют патоку. Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его на помадосбивальной машине или вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После полного затвердевания помады вынимают шербет из форм[6].
Примечания
Литература
- Могильный М. П. Щербет молочный, ореховый, с цукатами, буковинский // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 105—108. — 148 с.
- Похлёбкин В. В. Шербет // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 409—410. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
