Шварцвальдштубе (ресторан)
Шварцвальдштубе — ресторан, расположенный в отеле Traube Tonbach в Байерсброне (Германия). С 1993 года заведение удерживает трёхзвёздочный рейтинг в гиде «Мишлен»[2]. Это самый долгий период удержания такого рейтинга среди всех ресторанов Германии. Гастрономический портал поставил ресторан на первое место в стране[3].
В 2024 году Шварцвальдштубе вошёл в число лучших ресторанов мира, набрав 99,5 балла в рейтинге La Liste. Он разделил эту позицию с восемью другими заведениями, включая Restaurant Guy Savoy в Париже и Le Bernardin в Нью-Йорке.
История
Ресторан Шварцвальдштубе был основан в 1977 году. Его шеф-поваром стал Вольфганг Штауденмайер, а управляющим — Хайнер Финкбайнер[4]. Вскоре после открытия заведение получило две звезды Мишлен[5].
В 1980 году шеф-поваром стал Харальд Вольфарт. В 1993 году ресторан впервые получил три звезды в гиде «Мишлен»[6].
В 2017 году Торстен Мишель сменил Харальда Вольфарта на посту шеф-повара[7]. Ему удалось сохранить трёхзвёздочный рейтинг ресторана[3].
В январе 2020 года оригинальное здание Шварцвальдштубе было уничтожено пожаром, после чего его пришлось снести[8][9][10]. В конце мая 2021 года ресторан возобновил работу во временном помещении под названием Temporaire. Оригинальное здание было восстановлено, и 8 апреля 2022 года Шварцвальдштубе открылся в новых помещениях[11]. В 2022 году ресторан вновь получил три звезды Мишлен[3].