АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Чудо-кастрюля (Wonder Pot)

Чудо-кастрюля (ивр. ‏סיר פלא‏‎) — израильское изобретение для выпечки на газовой плите, а не в духовке. Состоит из трёх частей: алюминиевой кастрюли в форме кольца (как для кекса «Bundt»), но с гладкими стенками, крышки с вентиляционными отверстиями и толстого круглого металлического диска с отверстием в центре, который помещается между кастрюлей и огнём.

Чудо-кастрюля может использоваться для приготовления кексов, запеканок, риса, картофеля, яблок, мяса и курицы[1][2].

История

undefined

Чудо-кастрюля приобрела популярность в период режима жёсткой экономии в Израиле в 1950-х годах, когда у большинства граждан не было духовок. Концепция основывалась на моделях из Германии и Восточной Европы, а первым производителем стала компания Palalum (название — сокращение от pele (чудо) и aluminium (алюминий)). Позднее чудо-кастрюлю производили другие компании в секторе харедим, включая Matlum, которая продолжает выпуск изделия и сейчас[1].

Популярность сохранялась в 1970-е годы, особенно среди новых репатриантов, у которых не было духовок. В период расцвета у чудо-кастрюли была собственная книга рецептов-бестселлер. Появление микроволновых печей и стремление отойти от менталитета экономии положили конец её широкому использованию[3]. Однако чудо-кастрюля до сих пор используется в семьях израильских харедим для выпечки кугеля, а также популярна в этом секторе в праздник Песах у тех, кто не имеет кошерной для Песаха духовки[1][4].

Сейчас чудо-кастрюля считается ностальгическим предметом израильской кухни. Она по-прежнему продаётся в традиционных магазинах хозяйственных товаров, через торговые точки и в общинах харедим, таких как Бней-Брак[1] и Иерусалим. В конце 2000-х годов в иерусалимском районе Тальпиот открылся магазин хозяйственных товаров под названием «Seer Peh-leh» (Чудо-кастрюля)[5].

Принцип работы

undefined

Эффективность выпечки на плите обеспечивается тремя факторами: материалом (алюминий), отверстием и металлическим диском, отделяющим кастрюлю от пламени. Алюминий позволяет теплу распространяться равномерно. Центральное отверстие кастрюли фокусирует пламя и рассеивает тепло внутри кекса. Металлический диск приподнимает кастрюлю над огнём, уменьшая и фокусируя пламя. Выпечка в чудо-кастрюле без металлического диска приведёт к тому, что кекс будет сухим снизу и сырым в центре. Металлические диски продаются разной толщины и диаметра для разного времени выпечки и размера конфорок. Крышка чудо-кастрюли перфорирована небольшими отверстиями для выхода пара. Время выпечки в чудо-кастрюле варьируется от 40 до 50 минут[1].

В чудо-кастрюле получаются высокие и воздушные кексы. Помимо выпечки, это эффективное средство для приготовления овощей, бобовых и риса слоями. Её также можно использовать для приготовления кугеля, запеканок, макаронных изделий, мяса и курицы[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Shmueli, Sarit כשבסיר היה חור (ивр.). Derech HaOchel (23 октября 2008). Дата обращения: 17 мая 2012.
  2. ↑ «Roast in the Wonder Pot», The Kosher For Pesach Cookbook (1978). Jerusalem: Yeshivat Aish HaTorah Women's Organization, p. 58.
  3. ↑ Neiman, Rachel Nostalgia Sunday. 21c Israelity blog (15 июня 2008). Дата обращения: 1 апреля 2010.
  4. ↑ Holtzman, Yaara מתכוני פסח מיוחדים לסיר פלא (ивр.). Kan-Naim (2012). Дата обращения: 17 мая 2012.
  5. ↑ סיר פלא - מבצעים, הנחות , הצעות מחיר (ивр.). dstudent.co.il. Дата обращения: 1 апреля 2010.

Литература

  • Zimmerman, Sybil, illustrations by Marion Alderman The Wonders of a Wonder Pot, or cooking in Israel without an oven (1973) Jerusalem: Jerusalem Post Press.

Категории