Ответ на вопрос
Чо муанг
Чо муанг (тайск. ช่อม่วง) — традиционная тайская пикантная закуска. Блюдо известно со времён правления короля Рамы II и упоминается в его поэме Kap He Chom Khrueang Khao Wan.
Общие сведения
| Чо муанг | |
|---|---|
| тайск. ช่อม่วง | |
| Входит в национальные кухни | |
| Тайская кухня | |
| Страна происхождения | Таиланд (Центральный Таиланд) |
| Автор | тайская королевская кухня |
| Продукты | |
| Основные | чеснок, перец, корень кориандра, овощи, курица, свинина |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
| Темп. подачи | тёплым |
Описание
Чо муанг считается старинным королевским блюдом. Закуска отличается формой резного цветка и цветом индиго, который получают из цветков анчана (клитории тройчатой). Блюдо готовится на пару. Изделию придают форму цветка и наполняют солёной или сладкой начинкой. Подаётся с листьями салата, кориандром и перцем чили. Оригинальный рецепт чо муанга включал сладкую начинку; пикантный вариант появился позже. Название блюда переводится с тайского языка как «фиолетовый букет». Оно связано с традиционной подачей, при которой несколько изделий на тарелке напоминают букет цветов.
Тесто готовится из рисовой, аррорутовой и тапиоковой муки, которые смешиваются в латунной сковороде. Фиолетовый цвет тесту придаёт экстракт клитории тройчатой, смешанный с несколькими каплями сока лайма. Пряная мясная начинка (из креветок, рыбы, свинины или курицы) обжаривается с корнем кориандра, чесноком и перцем до выпаривания жидкости. Затем начинка оборачивается тестом. Перед приготовлением на пару изделию с помощью пинцета придают форму цветка, формируя лепестки. Готовые изделия сбрызгивают свежим кокосовым молоком, что является отсылкой к первоначальному сладкому варианту закуски.
Создание сложной формы цветка требует кропотливой ручной работы. Кроме того, закуска быстро теряет влагу. Из-за этого чо муанг редко встречается на обычных рынках Таиланда. Сегодня блюдо чаще всего подают в специализированных кондитерских.
История
Чо муанг впервые упоминается в период правления короля Рамы II. Уникальный внешний вид закуски напоминает розу, что является её главной отличительной чертой. В начинку обычно добавляют чеснок, перец и корень кориандра. Эта смесь специй служит базовой приправой для многих блюд и закусок тайской кухни[1].
Чо муанг обладает сладким цветочным ароматом и пурпурным цветом, подобно цветку пудеана (Hibiscus mutabilis). Поэтому он напоминает женщину, укутанную в пурпурную шаль.
В тайской поэме Kap He Chom Khrueang Khao Wan, написанной королём Рамой II, содержится первое упоминание этого блюда. Закуска была создана на тайской королевской кухне, также известной как кухня Chao Wang. Поэма описывает различные тайские десерты и блюда. В одном из стихов говорится, что чо муанг обладает сладким ароматом и вкусом цветка. Цвет закуски сравнивается с пурпурным оттенком цветка пудеана. Само блюдо уподобляется прекрасной женщине с головой, покрытой пурпурной шалью[2][3].
Характеристики
Сегодня чо муанг — редкая тайская закуска. Блюдо отличается высокой ценой, так как его приготовление требует значительного мастерства и усилий. Обычно чо муангу придают форму розы, однако встречаются и другие варианты. Оттенок напоминает пурпурную розу и достигается за счёт смешивания экстракта клитории тройчатой с лимонным соком[4][5].