Чикки

В пакистанской провинции Синд сладость называется «лайи» или «лай». В северных штатах Индии она также известна как «гаджак» или «марунда». В Бангладеш, Западной Бенгалии и других бенгалоязычных регионах её называют «гур-бадам». В штате Махараштра используется название «чикки». В Кашмире сладость известна как «патти». В южноиндийских штатах Телангана и Андхра-Прадеш её называют «палли-патти» (పల్లీ పట్టీ). В штате Керала используется название «кадала-миттай», в Тамилнаде — «кадалай-миттай», а в Карнатаке — «кадале-миттай». Похожие блюда также очень популярны в Бразилии, где они известны как «пе-ди-молеки», в Парагвае под названием «каи-ладрильо» и в Таиланде, где их называют «тхуа-тат».

Чикки готовят из комбинации различных ингредиентов. Особые виды чикки делают из кешью, миндаля, фисташек, а также кунжута. Обычно в качестве подсластителя выступает джаггери, но иногда основой служит сахар. Это очень популярная сладость как в сельских, так и в городских районах Южной Азии. В южноиндийском штате Тамилнад при приготовлении часто используется бо́льшая пропорция орехов по отношению к джаггери. В нескольких штатах чикки продаются как в квадратной, так и в круглой форме.

Приготовление чикки начинается с варки горячего сиропа из джаггери с минимальным количеством воды. Затем в сироп добавляют орехи, чтобы они полностью покрылись сладкой массой. После этого смесь переносят в деревянную форму и раскатывают деревянной скалкой до толщины около 6—8 мм. Готовую массу выкладывают на стальной лист для охлаждения, нарезают на плитки и упаковывают. В домашних условиях небольшие порции раскатывают вручную с помощью деревянных скалок.

Наиболее известные виды чикки производятся в индийских городах Бхудж (штат Гуджарат), Ковилпатти (Тамилнад), Мадурай, Палаккад, в регионе Центральный Траванкор, а также в городах Каннур и Чертхала (Керала), Лонавала, Матеран, Махабалешвар, Панчгани и Карджат (Махараштра^[2]). В Мумбаи готовят разновидность чикки с использованием «раджгиры» (амаранта^[3]).