Хлеб с кардамоном
Хлеб с кардамоном — группа сдобных видов хлеба или выпечки с добавлением кардамона. К этой категории относятся финская выпечка pulla (или nisu), а также шведские изделия kardemummabröd и kardemummabullar. Подаются круглый год, обычно к кофе или чаю. Кардамон[1] — специя, используемая в ряде стран Северной Европы для приготовления тортов, печенья и бисквитов, включая традиционную финскую рождественскую выпечку[2].
Общие сведения
Применение
Пулла — умеренно сладкая финская сладкая булочка или десертный хлеб. Приправляется измельчёнными семенами кардамона, иногда добавляется изюм или нарезанный миндаль. Плетёные буханки формируются из трёх или более полосок теста. Буханкам также может придаваться форма кольца. Обычно их смазывают яйцом, а затем посыпают белым сахаром или миндалём. Другие виды pulla включают небольшие круглые булочки, похожие на английские сконы, но с начинкой из сахара и сливочного масла, а также крупные булочки с корицей, называемые korvapuusti. Снаружи выпечка имеет блестящую коричневую глазурь. Она образуется благодаря покрытию из яичного белка, молока или смеси сахара и заваренного кофе.
Обычно pulla выпекается в виде небольшой круглой буханки в стиле бриоши, которая подаётся целиком. Также она может иметь форму длинной буханки под названием pullapitko. Её нарезают ломтиками и часто заплетают для придания более декоративного и праздничного вида. Существуют различные варианты приготовления. Выпечку могут посыпать измельчёнными грецкими орехами и покрывать ванильной глазурью, добавлять в тесто изюм. К этой же категории относятся булочки с корицей (korvapuusti), иногда посыпанные жемчужным сахаром или миндальными лепестками[3]. Также готовятся булочки со сливочным маслом и сахаром (voisilmäpulla), булочки с ягодным топпингом и творожной начинкой (rahkapulla). Для особых случаев в тесто добавляют шафран, придающий вкус и жёлтый оттенок.
В Финляндии pulla часто подаётся к кофе. В кафетериях качество этой выпечки считается показателем общего уровня заведения.
Выпечка также распространена на Верхнем полуострове Мичигана и в Северном Онтарио — регионах США и Канады с большой долей финского населения. Там она известна под названием nisu. Это старое финское слово, которое изначально означало «пшеница», но в некоторых диалектах до сих пор используется в значении выпечки. Термин korppu обозначает хлебную палочку двойной выпечки, похожую на бискотти. Её часто делают из остатков nisu и макают в кофе[4].
Шведский хлеб с кардамоном включает kardemummabröd (хлеб) и kardemummabullar (булочки).
Хлеб с кардамоном считается традиционным блюдом среди шведоамериканцев[5]. Булочки с кардамоном едят вместе с кофе или чаем[6].
Примечания
