Химические свойства аминокислот

Образование солей с кислотами:

${\displaystyle {{\ce {H2N-CH(R)-COOH + HCl -> [^{+}H3N-CH(R)-COOH]Cl-}}}}$.

Ацилирование:

${\displaystyle {{\ce {H2N-CH(R)-COOH + CH3COCl -> CH3CO-NH-CH(R)-COOH + HCl}}}}$

Взаимодействие с альдегидами:

${\displaystyle {{\ce {H2N-CH(R)-COOH + R'CHO -> R'CH=N-CH(R)-COOH + H2O}}}}$^[1].

Образование солей с основаниями:

${\displaystyle {{\ce {H2N-CH(R)-COOH + NaOH -> H2N-CH(R)-COONa + H2O}}}}$.

Образование сложных эфиров:

${\displaystyle {{\ce {H2N-CH(R)-COOH + R'OH -> H2N-CH(R)-COOR' +H2O}}}}$.

Образование галогенангидридов:

${\displaystyle {{\ce {H2N-CH(R)-COOH + SOCl2 -> H2N-CH(R)-COCl + SO2 + HCl}}}}$^[2].

• Образование пептидной связи.
• Карбоксильная группа одной аминокислоты взаимодействует с аминогруппой другой, с образованием пептида.
• Реакции комплексообразования. Аминокислоты образуют хелатные комплексы с ионами металлов (медь, никель, кобальт и др.).
• Нингидриновая реакция^[3].