АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Франсуа Биз

Франсуа Биз (фр. François Bise; 1928, Таллуар — 1983, там же) — французский шеф-повар и ресторатор.

Общие сведения
Франсуа Биз
François Bise
Дата рождения 1928(1928)
Место рождения Таллуар
Дата смерти 1983(1983)
Место смерти Таллуар
Страна
Род деятельности шеф-повар, ресторатор
Мать Marguerite Bise

Биография

undefined

Франсуа Биз был сыном Маргерит Биз (1898–1965), повара и ресторатора в Auberge du Père Bise в Таллуаре на берегу озера Анси. В 1951 году она стала третьей женщиной, чей ресторан был удостоен трёх звёзд Мишлен[1].

Франсуа Биз обучался у «отца современной французской кухни» Фернана Пуана[2][3]. В 1951 году он вернулся в семейный ресторан[4]. В 1965 году умерла его мать.

В 1968 году он стал шеф-поваром Auberge du Père Bise[5]. Ресторан продолжал удерживать три звезды[4].

Биз умер в 1983 году от рака[5]. Его жена Шарлин продолжила управлять рестораном; с 1987 по 2016 год шеф-поваром была дочь Софи Биз[6].

В 2016 году ресторан перешёл к Жану Сюльпису (род. 1978)[7], в течение многих лет он отмечен двумя звёздами Мишлен[8].

Награды

  • 1966–1983: Три звезды Мишлен[4].

Примечания

  1. ↑ Sophie Montagne. New Michelin guide sees first three-star woman chef for 50 years (англ.) (21 февраля 2007). Дата обращения: 29 октября 2023.
  2. ↑ François Bise - Chef (англ.). Дата обращения: 29 октября 2023.
  3. ↑ Fernand Point (англ.). Gourmet of Baratie (29 августа 2010). Дата обращения: 29 октября 2023.
  4. ↑ 1 2 3 Magazine Entreprendre. Дата обращения: 29 октября 2023.
  5. ↑ 1 2 Colman Andrews. LAKESIDE ROMANCES : L'AUBERGE DU PERE BISE, Lake Annecy, France : Living It Up at Two European Luxury Hotels, Where Waters Lap at Shorelines, the Surroundings Are Intoxicating and the Dining Is Positively Sinful (амер. англ.) (31 июля 1994). Дата обращения: 29 октября 2023.
  6. ↑ La chef Sophie Bise, membre du jury de Top Chef (émission du 30 mars 2015) - Du Bruit Côté Cuisine (фр.) (29 марта 2015). Дата обращения: 29 октября 2023.
  7. ↑ Annecy : le chef savoyard Jean Sulpice reprend la célèbre auberge du Père Bise (26 мая 2022). Дата обращения: 29 октября 2023. Архивировано 26 мая 2022 года.
  8. ↑ Jean Sulpice (неопр.). Дата обращения: 29 октября 2023.

Ссылки

Категории