Физические свойства крахмала и целлюлозы

• Внешний вид: Аморфный белый порошок.
• Растворимость: Не растворяется в холодной воде; в горячей воде набухает и образует коллоидный раствор — клейстер.
• Микроструктура: Под микроскопом видны отдельные зёрна крахмала.
• Акустические свойства: При сжатии издаёт характерный скрип из-за трения частиц.
• Реологические свойства: Раствор крахмала в воде является неньютоновской жидкостью, изменяя вязкость при приложении усилия.

• Внешний вид: Белое твёрдое вещество без вкуса и запаха.
• Растворимость: Нерастворима в воде, слабых кислотах и большинстве органических растворителей.
• Тепловые свойства:
• Термостойкость: Не разрушается при нагревании до 200 °C.
• Температура разложения: 275 °C.
• Температура самовоспламенения: 420 °C для хлопковой целлюлозы.
• Температура плавления: Экспериментально установлено плавление при 467 °C^[1].
• Гидрофильность: Благодаря гидроксильным группам является гидрофильной; краевой угол смачивания составляет 20—30 градусов^[2].
• Биодеградация: Подвергается биодеградации при участии многих микроорганизмов.
• Пищевые свойства: Зарегистрирована как пищевая добавка E460.

Понимание физических свойств крахмала и целлюлозы важно для их практического применения. Крахмал, благодаря своим свойствам, широко используется в пищевой промышленности и кулинарии. Целлюлоза, обладая высокой прочностью и устойчивостью, находит применение в производстве бумаги, тканей и биологических материалов. Различия в физических свойствах этих полисахаридов обусловлены их уникальной микроструктурой и химическим строением.