Фаршированные рёбрышки
Фаршированные рёбрышки (тур. Kaburga dolması) — мясное блюдо, ингредиентами которого являются бараньи рёбрышки, коринка, баранья печень, лук, кедровые орехи, сливочное масло, рис, вода, душистый перец, чёрный перец, томатная паста и соль. Входит в состав османской кухни[1][2]. Готовится в Диярбакыре[3] и Мардине[4].
Общие сведения
| Фаршированные рёбрышки | |
|---|---|
| тур. Kaburga dolması | |
| Входит в национальные кухни | |
| Османская кухня | |
| Страна происхождения | Турция |
| Продукты | |
| Основные | бараньи рёбрышки, коринка, баранья печень, лук, кедровые орехи, сливочное масло, рис, вода, душистый перец, чёрный перец, томатная паста, соль |
| Подача | |
| Тип блюда | Мясное блюдо |
Региональные разновидности
Диярбакырские фаршированные рёбрышки
Диярбакырские фаршированные рёбрышки готовятся путём наполнения бараньих рёбрышек бараниной, рисом и миндалём. 20 декабря 2021 года блюдо было зарегистрировано Турецким ведомством по патентам и товарным знакам и получило географическое указание[5][6].
Антальские фаршированные рёбрышки (Лаба)
Ингредиентами антальских фаршированных рёбрышек (Лаба) являются печень, почки, фарш, рис, лук, кедровые орехи, коринка, жареный миндаль, чёрный перец, петрушка, сливочное масло и соль[7].
Мушские фаршированные рёбрышки
Ингредиентами мушских фаршированных рёбрышек являются бараньи или козьи рёбрышки, булгур для плова, сливочное масло и соль[8].
Бингёльские фаршированные рёбрышки
Ингредиентами бингёльских фаршированных рёбрышек являются бараньи рёбрышки, коринка, баранья печень, лук, кедровые орехи, сливочное масло, рис, душистый перец, чёрный перец, томатная паста и соль[9].
Мардинские фаршированные рёбрышки
Ингредиентами мардинских фаршированных рёбрышек являются растительное масло, нарезанное кубиками мясо, чёрный перец, душистый перец, соль, лимон, рис, миндаль и петрушка[10]. 23 декабря 2009 года блюдо было зарегистрировано Турецким ведомством по патентам и товарным знакам и получило географическое указание[11].
Батманские фаршированные рёбрышки
Ингредиентами батманских фаршированных рёбрышек являются бараньи рёбрышки, обжаренная кубиками баранина, рис, соль, чёрный перец, душистый перец, петрушка и жареные ядра миндаля[12].
Эрзинджанские фаршированные рёбрышки
Эрзинджанские фаршированные рёбрышки готовятся путём смешивания миндаля, сливочного масла, риса, хлопьев красного перца, чёрного перца, рейхана и петрушки, наполнения этой смесью рёбрышек и приготовления на пару[13].
Ванские фаршированные рёбрышки
Ингредиентами ванских фаршированных рёбрышек являются бараньи рёбрышки, рис, специи, соль, лук и мясо[14].
Адыяманские фаршированные рёбрышки
Ингредиентами адыяманских фаршированных рёбрышек являются рис, сладкий миндаль, сливочное масло, хлопья красного перца, рейхан, базилик, петрушка, соль, чёрный перец, бараньи рёбрышки и перечная паста[15].