У Палыча

В 1991 году в Самаре было открыто маленькое кафе (на четыре столика) во дворце культуры «Современник», где подавали пельмени ручной работы. Кафе назвали «У Палыча» по отчеству основателя — Андрея Павловича Сульдина^[2]. В том же здании располагался кинопрокат Александра Мербаума. В дальнейшем они вместе развивали проект «У Палыча»^[3].

В 1995 году в Самаре открыли ресторан «У Палыча» с блюдами по оригинальным рецептам. Через год запустили одноименный самарский комбинат питания, выпускавший замороженные полуфабрикаты, кондитерские изделия, салаты, заливные и шоколадные конфеты^[4].

В 1997 году компания начала выпускать фирменные торты, а в следующем году пришла в Москву и Московскую область. Было открыто торговое представительство и начала формироваться сеть фирменных магазинов.

В 2000 году продукцию «У Палыча» представили на Международной выставке в Париже Salon du Chocolat^[5].

В 2000-х годах в Самаре были открыты бутик шоколада «От Палыча» и ресторан восточной кухни «Шафран», запущено производство мороженого «От Палыча»^[4].

На 2011 год фирменная розничная сеть «У Палыча» насчитывала 115 магазинов в Москве и Московской области, 29 в Самаре и Самарской области, три в Казани, один в Ульяновске^[4]. К 2014 году в европейской части России работало 300 магазинов сети^[6].

В 2018 году в Самаре заработала первая сыроварня «У Палыча»^[6].

На 2024 год представительства «У Палыча» были в 24 регионах страны. Сеть насчитывала свыше 400 магазинов. Клиентам предлагалось 1600 видов продукции^[1].

Основатель бренда — Андрей Павлович Сульдин. Люди, знавшие Сульдина, описывали его как талантливого кулинара, который мог действовать новаторски в поиске нетрадиционных решений для собственных изысканных блюд^[7].

Сульдин родился в Самаре в 1968 году^[3]. В 1980-е годы работал в студенческом кафе «Гаудеамус» при Самарском университете, где вместе с товарищами устраивал дискотеки и запускал первые кулинарные проекты^[5].

В 1990-е годы активно занимался развитием проекта «У Палыча», но в 2005 году продал свою долю в компании^[5].

В марте 2008 года он открыл в Москве ресторан «Большая кастрюля» (на площади Европы), в меню которого было представлено больше 150 сортов пельменей со всего мира. Однако в условиях начавшегося экономического кризиса был вынужден закрыть проект^[5].

Бизнесмен скончался 13 мая 2025 года^[8]. Известно, что у него был диабет^[9].

По информации на официальном сайте «У Палыча», правообладателем торговой марки является учреждённое в 1998 году ООО «Самарский Трактир»^[10]. Согласно ресурсу РБК Компании, выручка организации в 2023 году составила 36,01 млн рублей, прибыль — 7,7 млн рублей. Директор «Самарского Трактира» — Константин Якубович^[11].