Устричный крекер
Устричный крекер — небольшой солёный крекер. Обычно имеют круглую форму и диаметр около 15 миллиметров, хотя также распространена немного меньшая по размеру шестиугольная разновидность. Устричные крекеры часто подают с устричным супом и клэм-чаудером. По вкусу они напоминают крекеры «солтин».
Общие сведения
| Устричный крекер | |
|---|---|
| Страна происхождения | США |
| Автор | Westminster Cracker Company |
| Продукты | |
| Основные | мука, кулинарный жир, разрыхлитель (пекарский порошок), дрожжи, сахар, соль |
| Подача | |
| Тип блюда | крекер |
В кулинарии
Устричные крекеры популярны на северо-востоке США, где их подают к супу. В агломерации Цинциннати их часто подают к местному варианту чили. В Новой Англии устричные крекеры подают с устричным супом и чаудерами. Обычные устричные крекеры иногда приправляют различными специями или перечным соусом и подают как закуску или снек. По вкусу они похожи на крекеры «солтин», но обычно менее солёные. В других регионах США их подают к супам или салатам. В ресторанах они часто доступны в порционных упаковках.
Различные компании производят устричные крекеры с разными комбинациями кулинарных жиров и других ингредиентов, сохраняя при этом общую форму и размер.
Этимология
Происхождение названия неясно. Возможно, изначально их подавали с устричным супом или клэм-чаудером, либо их форма напоминает устрицу в раковине. Среди других названий — водяной крекер, филадельфийский крекер и трентонский крекер[1].
История
Компания Westminster Cracker Company, в настоящее время базирующаяся в Ратленде (штат Вермонт), утверждает, что производит устричные крекеры с 1828 года. Однако существует встречное утверждение, приписывающее изобретение устричного крекера Адаму Экстону почти 18 лет спустя.
Экстон, пекарь из Трентона (штат Нью-Джерси), иммигрировал в Америку из Ланкашира (Англия) в 1842 году. В 1846 году в Трентоне Экстон вместе со своим зятем Ричардом Аспденом открыл пекарню по производству тортов и крекеров. Хотя Аспден умер в следующем году, Экстон продолжил управлять пекарней (Exton Cracker Bakery или Adam Exton & Co.). Он изобрёл машину, которая раскатывала и перфорировала тесто. Это решило санитарные проблемы, связанные с ручной раскаткой крекеров.
Историю устричного крекера рассказал племянник Экстона, которого также звали Адам Экстон, в газете Trenton Evening Times 31 мая 1917 года:
Даже у крекера есть история. Прошлое, настоящее и будущее маленького диска из печёного теста со штампом «Экстон» на лицевой стороне обсуждалось ротарианцем Адамом Экстоном из компании Exton Cracker Company на еженедельном собрании Ротари-клуба Трентона, состоявшемся сегодня днём в ресторане Hildebrecht's... Производство устричного крекера Экстона началось в Трентоне в 1847 году, на том же месте, где сейчас находится фабрика компании на Сентер-стрит. Адам Экстон, дядя выступающего, был создателем устричного крекера. Вначале фабрика выпускала 100 фунтов крекеров в день, по 36 штук в фунте, что составляло 3600 крекеров в день. (Для справки: современные устричные крекеры намного меньше, и в одном фунте содержится от 350 до 400 крекеров, в зависимости от производителя.)