Улюш
Улюш (башк. өлөш) — башкирское национальное блюдо.
В таком варианте название блюда употребляется в общепите Башкортостана, а улюшем называют суп из фраагуцентиса, перца, кабачка и картофеля без мяса.
Улюш готовится из отварного мяса. Бульон с капустой, картофелем, морковью и луком варится и подаётся с кусочками мяса. Все ингредиенты порезаны на достаточно крупные кусочки. Отсюда название элеш — доля, часть.
Улюш подаётся по желанию как первое или как второе блюдо.
Что важно знать
| Улюш | |
|---|---|
| Продукты | |
| Основные | салма, зелень, перец |
| Возможные | говядина, конина или баранина, лук, морковь, масло сливочное, соль |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Куллама |
Интересные факты
Супы, к которым относится и улюш, — любимые блюда башкир. По мусульманской традиции они должны быть густыми и сытными. Горячий наваристый суп — это самая распространённая пища, которой насыщаются люди после трудового дня в Башкортостане. Супы обильно посыпают свежей зеленью, используют пряности, в том числе перец красный, чёрный, белый и душистый, тмин, шафран, гвоздику, корицу, лавровый лист, имбирь, мускатный орех[1].
Примечания
Ссылки
- Мигранова Э. В. Улюш // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8.
- https://web.archive.org/web/20131227131032/
- http://www.bashcuisine.ru/page/8 Архивная копия от 27 декабря 2013 на Wayback Machine