Тракта (тесто)

Трактат, трактум (др.-греч. τρακτὸς, τρακτόν), также называемый лаганон, лаганум или лагана (др.-греч. λάγανον) был своего рода вытянутым или раскатанным тестом в римской^[1] и греческой кухнях.

Что именно это было, неясно^[2]: «латинские тракты… похоже, что-то вроде пирожных. Трудно быть уверенным, потому что его создание никогда полностью не описывается»^[3]; и это могло означать разные вещи в разные периоды^[3]. Лаганон/лаганум в разные периоды был пресным хлебом, блином, а позже, возможно, чем-то вроде макарон.

Tracta упоминается у Апиция как загуститель для жидкостей. В переводе Апиция, сделанном Велингом, это слово истолковывается как «кусок теста, в данном случае круглый хлеб или булочка, чёрствый, лучше всего подходящий для этой цели»^[4]. Перри сравнивает его с «корабельным печеньем»^[5].

Он также упоминается в рецепте Катона Старшего для кекса плацинды, слоённого сыром^[6].

В Deipnosophistae Афинея упоминается разновидность пирога, называемая καπυρίδια, «известный как τράκτα», в котором используется хлебное тесто, но выпекается по-другому^[7].

Некоторые авторы связывают его с современной итальянской лазаньей^[8], которой он является этимоном^[9], но большинство авторов отрицают, что это была паста^[5][10].

Существует современная греческая лепешка из дрожжевого теста, называемая lagana, но неясно, когда это название впервые было применено к дрожжевому хлебу.