Тиндализация
Тиндализация — способ стерилизации, предложенный Джоном Тиндалем, который заключается в дробном нагревании жидкостей (как правило, в течение 1 часа) от трёх до пяти раз с промежутками в 24 ч. За это время споры бактерий, выжившие при 100 °С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий при последующем нагревании погибают. Используется для стерилизации пищевых продуктов и в медицине.
История
В конце XIX века английский физик Джон Тиндаль предложил новый метод стерилизации — дробную пастеризацию. Суть метода в том, чтобы после часового кипячения оставить жидкость при комнатной температуре на 1-2 дня (время, которое необходимо для развития плесеней и бактерий из спор) и снова довести до кипения. Цикл повторяют от трех (в домашних условиях) до пяти (в медицинских целях) раз. Между кипячениями споры бактерий, выжившие при нагревании, прорастают, а при последующем нагреве погибают[1].
Ускорение прорастания спор и снижение их термоустойчивости достигается благодаря повышению температуры в интервале 30-50 градусов в межварочный период[2].
Применение
Примечания
Литература
- Майский В. В., Муратов В. К. Фармакология с рецептурой. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1986. — С. 49. — 448 с.
- Рудов Максим Николаевич, Наумов Михаил Михайлович. Тиндализация перспективная технология обработки молока // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. — 2015. — № 2.
- Флауменбаум Б. Л., Голубев С. А. Смягчение режимов тепловой обработки рыбных консервов путем тиндализации // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1990. — № 5.