Тидзуко Кимура
Биография
Тидзуко Кимура родилась в Японии в апреле 1970 года в семье бизнесмена и домохозяйки[2]. У неё есть сестра[2]. Она выросла между Токио и горой Фудзи[2]. Она стала туристическим гидом и в 2004 году встретила в Париже Сюнэя Кимуру, который жил во Франции около 30 лет и стал её мужем в 2005 году[2]. Тидзуко Кимура поселилась во Франции в 2008 году[2]. Её муж мечтал о ресторане и звезде Мишлен, но в 2015 году у него был диагностирован рак печени[2].
Суши-ресторан
Кимура работала туристическим гидом в Париже, когда её муж решил открыть суши-ресторан на Монмартре[3]. 9 июня 2021 года муж Тидзуко Кимуры открыл Sushi Shunei, небольшой ресторан всего на восемь-девять мест[4][5][2]. Во время пандемии COVID-19 Кимура потеряла работу гида и присоединилась к мужу в ресторане, где научилась разделывать рыбу, готовить рис и управлять бизнесом[6][7]. В то время у неё не было опыта работы шеф-поваром[8].
В 2022 году их небольшой ресторан Sushi Shunei был удостоен звезды Мишлен[9][10][11]. Три месяца спустя её муж, шеф-повар Sushi Shunei Сюнэй Кимура, умер от рака[6][12]. Перед смертью Тидзуко Кимура пообещала мужу, что сохранит наследие Sushi Shunei. В следующем году ресторан потерял звезду Мишлен[6]. Потеря звезды побудила Кимуру продолжать совершенствоваться[13]. Она продолжала тренироваться и учиться, а также регулярно посещала Японию для совершенствования навыков[8]. Она также наняла мастера суши Такэси Морооку[8].
В марте 2025 года Тидзуко Кимура и Sushi Shunei были удостоены звезды Мишлен[6]. Получив эту награду, Тидзуко Кимура стала первой женщиной за 120-летнюю историю гида, удостоенной звезды Мишлен за суши[14].