АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Тетеря (блюдо)

Тете́ря[1] (рябко́[2][3]) — украинское блюдо наподобие кулеша, которое готовилось из пшена и заправлялось жидким гречневым или ржаным тестом[4].

Готовая тетеря имела серо-желтый цвет (отсюда и название). Заправляли её истолченным салом или зажаркой из лука на растительном масле. В лучшие дни тетерю готовили на мясной или рыбной ухе. Постную тетерю иногда заправляли хреном с квасом и чесноком[4].

Это блюдо было очень популярно в казацком быту. Однако с начала XX ст. она выходит из обихода[4].

Тетерею также называли блюдо из сухарей (или хлеба) с водой, солью, луком и маслом[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Тетеря Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. ↑ Артюх Л. Ф. Тетеря (рябко) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.
  3. ↑ Рябко Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  4. ↑ 1 2 3 Тетеря (рябко) // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 95. — 256 с.; іл.

Литература

  • Рябко // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1964. — Т. 7, кн. XIII : Літери Риз — Се. — С. 1655. — 1000 екз.
  • Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.

Ссылки

Категории