Тауко

Тауко — различные адаптации жёлтой соевой пасты из Китая, созданные китайцами-эмигрантами в Юго-Восточной Азии. Тауко готовят путём варки жёлтых соевых бобов, их измельчения, смешивания с мукой и ферментации для получения соевой пасты. Полученную пасту замачивают в солёной воде и сушат на солнце в течение нескольких недель, что способствует дальнейшей ферментации, пока цвет пасты не станет жёлто-красноватым. Качественный тауко обладает характерным ароматом^[1]. Тауко широко используется китайцами Индонезии, малайзийскими китайцами, сингапурскими китайцами, китайцами Брунея и тайскими китайцами. Также он применяется в других традициях индонезийской кухни, таких как суданская кухня и яванская кухня, а также среди некитайского населения Малайзии, Сингапура, Брунея и Таиланда^[2].

Соус часто используется как приправа и для придания вкуса жареным блюдам, например, в tahu tauco (тофу в соусе тауко), kakap tahu tausi (красный луциан с тофу в соевом соусе), в супах, таких как свике ох (лягушачьи лапки в супе с тауко) и pie oh (азиатская мягкопанцирная черепаха в супе с тауко), а также при жарке с кангкунгом (водяным шпинатом). Тауко в Индонезии возник в результате культурного взаимодействия между китайцами и суданцами в Чианджуре^[3]. В настоящее время основными центрами производства тауко в Индонезии являются Чианджур в Западной Яве и Пекалонган в Центральной Яве. В Сингапуре, Малайзии и Брунее основным коммерческим брендом тауцу является Yeo Hiap Seng (Yeo's)^[4][5]. В Таиланде этот соус часто используется для жарки, например, в Пхат ми Корат и жареных овощах, а также в соусах для макания, таких как Кхао Ман Гай.