Тартуфо
Тартуфо (итал. Tartufo di Pizzo) — итальянский десерт из мороженого, созданный по образцу шоколадных трюфелей. Блюдо появилось в калабрийском городе Пиццо. Десерт имеет статус традиционного сельскохозяйственного продукта Италии[1]. Название происходит от итальянского слова, обозначающего трюфель.
Общие сведения
| Тартуфо | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
История
В 1940 году кондитер Данте Веронелли выкупил заведение Gran Bar Excelsior в центре Пиццо у неаполитанца Паскуале Дженнарелли. Позже бар переименовали в Gelateria Dante в честь нового владельца[2]. Для помощи в управлении Веронелли пригласил молодого кондитера из Мессины Джузеппе Де Марию, известного как «Дон Пиппо». После смерти Веронелли Де Мария стал единственным владельцем кафе-мороженого.
Современный вариант тартуфо появился около 1952 года благодаря случайности. На одной из свадеб у Де Марии закончились формы для порционирования мороженого. Он вручную слепил шарик из орехового мороженого, поместил его на слой шоколадного, добавил внутрь жидкий шоколад и завернул в сахарную бумагу. После охлаждения десерт приобрёл характерную форму трюфеля[3]. Процесс приготовления напоминал сицилийскому кондитеру создание аранчини, но вместо панировочных сухарей он использовал сахар и какао, что придало десерту сходство с трюфелями[4].
В 1950 году племянники Джузеппе Де Марии, Джорджо и Гаэтано Ди Иорджи, работавшие в кафе официантами, начали осваивать искусство приготовления мороженого. Примерно через 15 лет, когда Де Мария ушёл на пенсию, Джорджо возглавил Gelateria Dante. Гаэтано продолжил производство тартуфо в баре Ercole, расположенном напротив, который он приобрёл в 1965 году вместе с братом Антонио. Братья утверждают, что используют оригинальный рецепт[3].
В немецких СМИ часто упоминается легенда, согласно которой десерт создали в начале 1930-х годов для неожиданного визита принца Умберто (будущего короля Умберто II). Эта история должна была придать мороженому королевский статус. Однако Умберто II запретили въезд в Италию с 1948 года, доказательств его поездки в Калабрию в 1930-е годы нет, а сам десерт появился в 1950-х годах[5][6][7].
Приготовление
Традиционный тартуфо готовят из орехового и шоколадного мороженого. Внутрь добавляют шоколадный соус, затем десерт заворачивают и помещают в морозильную камеру. Перед подачей его обваливают в смеси какао-порошка и сахара. При производстве не используются добавки или современные стабилизаторы[8].
Географическое указание
В 2007 году рассматривалась возможность регистрации тартуфо в качестве защищённого географического указания в Европейском союзе[9]. Заявка до сих пор не подана (по состоянию на 13 сентября 2025 года).
Варианты
Существует множество вариаций десерта. Среди них — шоколадный тартуфо из шоколадного мороженого и кофейный тартуфо из мороженого со вкусом мокко. В ресторанах десерт часто украшают шоколадным соусом, сливками, фруктами, шоколадной крошкой или яичным ликёром.