Тала гули
Тала гули (произносится как «та-ла гу-ли») (синг. තල ගුලි), также известные как тала бола, шарики или рулетики джингелли (или джингили) — традиционные шри-ланкийские сладости, которые готовят из кунжута, кокосовой стружки, джаггери (пальмового сахара) и соли[1]. На сингальском языке слово «тала» означает «кунжут», а «гули» или «бола» указывают на форму изделия — цилиндр или шарик. На северо-востоке Шри-Ланки они известны как эллу урундай или эллурундай, что в переводе с тамильского означает «кунжутные шарики».
Общие сведения
Ингредиенты и приготовление
- Ингредиенты
Тала гули обычно готовят из четырёх основных компонентов: белого кунжута, кокосовой стружки, джаггери и соли. Распространённые вариации традиционного рецепта включают использование фиников (например, сорта маджхуль) или арахиса. Если джаггери недоступен, его можно заменить нерафинированным сахаром, например, мусковадо.
- Приготовление
Кунжут и кокосовую стружку по отдельности обжаривают на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Кунжут с солью растирают в ступке пестиком, пока измельчённые семена не выделят масло. В смесь натирают джаггери и продолжают растирать. Затем добавляют обжаренную кокосовую стружку и снова перетирают. Полученную массу формуют вручную в виде небольших шариков или рулетиков. Если масса недостаточно пластична для лепки, в качестве связующего вещества часто используют тёплый сироп из китула (пальмовый сироп), кунжутное или кокосовое масло, либо измельчённые финики.
- Подача
Сладости можно просто выложить на тарелку. Традиционно их заворачивают в кусочки белой крепированной, вощёной бумаги или бумаги для выпечки с бахромой на концах. Бумагу скручивают с обеих сторон, придавая изделиям вид миниатюрных конфет или рождественских хлопушек. Тала гули подают в конце трапезы или в качестве лёгкой закуски между приёмами пищи[2].
Примечания
