Сютлю Нурие

Сютлю Нурие (тур. Sütlü Nuriye) — десерт турецкой кухни. Также известен как «десерт переворота» (тур. İhtilal tatlısı) или «пахлава переворота» (тур. ihtilal baklavası). Готовится из молока, фундука, сахара и муки.

В период военного переворота 12 сентября 1980 года один из генералов пожаловался мэру Стамбула, генерал-лейтенанту Исмаилу Хаккы Аканселю, на высокие цены на пахлаву. В том году за два дня до праздника Ураза-байрам был опубликован список с верхним пределом цен на продажу пахлавы. Однако, поскольку установленная цена не покрывала себестоимость производства, владельцы кондитерской Güllüoğlu Baklavaları искали способ изготовить пахлаву, стоимость которой укладывалась бы в установленный лимит. Вместо фисташек был использован фундук, а для увеличения веса десерта было добавлено молоко. Таким образом была изготовлена пахлава с относительно низкой себестоимостью, которую можно было продавать по цене, установленной властями переворота^[1].

По поводу названия десерта его изобретатель, владелец Güllüoğlu Baklavaları Нежат Гюллю, сказал следующее: «Мы хотели дать этому десерту, который имеет низкую себестоимость, но при этом довольно вкусен, интересное название, которого не было в составленном списке. В итоге мы остановились на названии „Сютлю Нурие“. Многим было очень интересно, откуда взялось это название, но у него нет никакого смысла и никакой истории. Нашей главной целью было заставить людей полюбить этот десерт»^[1].

По словам Метина Гювена, владельца предприятия Güven Tatlı и участника программы MasterChef, десерт был изобретён и изготовлен сотрудницей родом из Диярбакыра, работавшей в заведении его отца^[2].