Сыр Пьяве
Пьяве (итал. Piave) — итальянский твёрдый или полутвёрдый сыр из коровьего молока, производимый в области Венето. Относится к категории сыров с варёной сырной массой (pasta cotta). Имеет статус продукта с защищённым наименованием места происхождения (DOP). Это жирный сыр из пастеризованного молока, который может иметь короткий, средний или длительный срок созревания.
Общие сведения
| Сыр Пьяве | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Молоко | коровье молоко |
Производство
Сыр пьяве производится и созревает исключительно на территории провинции Беллуно[1]. Назван в честь одноимённой реки. Сыр обладает насыщенным вкусом, который усиливается по мере созревания. Пьяве используется как столовый сыр, а выдержанные сорта (старый пьяве) подходят для натирания.
Характеристики
Сыр пьяве узнаваем по вертикальной маркировке на боковой поверхности (гурте). Молодой сыр имеет светлую и мягкую корочку. По мере созревания она утолщается, становится твёрдой и приобретает коричневатый оттенок у выдержанных сортов. Сырная масса молодого пьяве имеет белый цвет, который меняется на соломенный на более поздних стадиях созревания. Глазки отсутствуют. Текстура выдержанного сыра приобретает лёгкую характерную слоистость.
Виды
Сыр пьяве делится на пять видов в зависимости от срока созревания[2]:
- Piave Fresco (молодой) — созревание от 20 до 60 дней;
- Piave Mezzano (средней выдержки) — созревание от 61 до 180 дней;
- Piave Vecchio (старый) — созревание более 6 месяцев;
- Piave Vecchio Selezione Oro (старый, золотая селекция) — созревание более 12 месяцев;
- Piave Vecchio Riserva (старый резервный) — созревание более 18 месяцев.
Награды и премии
| Год | Место | Конкурс | Премия | Вид сыра |
|---|---|---|---|---|
| 2005 | Верона | Olimpiadi Dei Formaggi | Золотая медаль — Лучший экспортный сыр | Piave Vecchio DOP |
| 2007 | Оберстдорф | Olimpiadi Dei Formaggi | Серебряная медаль — Лучший экспортный сыр | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2007 | Москва | Pir Cheese | Золотая медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2008 | Дублин | World Cheese Awards | Золотая медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP |
| 2008 | Сен-Венсан | Grolla D'oro Formaggi d'Autore Saint Vincent | Серебряная медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2009 | Сеньлежье | Olimpiadi Dei Formaggi di Montagna | BuonItalia — Лучший экспортный сыр | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2010 | Санта-Мария-ди-Сала | Caseus Veneti | Золотая медаль | Formaggio Piave DOP |
| 2010 | Сен-Венсан | Grolla D'oro Formaggi d'Autore Saint Vincent | Серебряная медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2011 | Аркуа-Полезине | Caseus Veneti | Золотая медаль — Приз критики | Formaggio Piave DOP |
| 2011 | Бирмингем | World Cheese Awards | Золотая медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP |
| 2012 | Куинто-ди-Вальпантена | Caseus Veneti | Золотая медаль в категории | Formaggio Piave DOP |
| 2012 | Лондон | The Grocer Food & Drink Own Label | Серебряная медаль — Категория выдержанных сыров | Piave DOP Vecchio a Marchio Tesco |
| 2013 | Бирмингем | World Cheese Awards | Золотая медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP |
| 2013 | Бирмингем | World Cheese Awards | Серебряная медаль | Piave Mezzano DOP |
| 2013 | Вилла Эмо | Caseus Veneti | Золотая медаль в категории | Formaggio Piave DOP |
| 2013 | Бирмингем | World Cheese Awards | Серебряная медаль | Piave DOP Mezzano e Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2014 | Веделаго | Caseus Veneti | Лучший сыр Венето | Formaggio Piave DOP |
| 2015 | Брюссель | International Taste & Quality Institute (iTQi) | Отличный продукт — Две золотые звезды | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2015 | Милан | Tuttofood | В числе 3 лучших сыров выставки | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2015 | Фром | Global Cheese Awards | Бронзовая медаль — Категория лучших итальянских твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2015 | Нантвич | International Cheese Awards | Специальная благодарность — Категория лучших итальянских твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2015 | Пьяццола-суль-Брента | Caseus Veneti | Золотая медаль в категории | Formaggio Piave DOP |
| 2015 | Брюссель | Superior Taste Award | Отличный продукт — Две золотые звезды от шеф-поваров со звёздами Мишлен | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Мольяно-Венето | Italian Cheese Awards | Лучший итальянский выдержанный сыр | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Брюссель | International Taste & Quality Institute | Superior Taste Award — 3 звезды | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Пандино | Trofeo San Lucio | Лучший из лучших — Лучший сыр мероприятия | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Джиллингем | Guild of Fine Foods | Great Taste Award — Top 50 foods (в числе 50 лучших продуктов мира) | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Пьяццола-суль-Брента | Caseus Veneti | Лучший выдержанный сыр Венето | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Пьяццола-суль-Брента | Caseus Veneti | Золотая медаль в категории | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Фром | Global Cheese Awards | Золотая медаль — Лучший твёрдый сыр | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2017 | Брюссель | Superior Taste Award | Superior Taste Award — 3 звезды | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |