Сыр Пата-де-муло

Происхождение этого сыра связано с южной частью провинции Леон.

Название объясняется характерной вытянутой формой, напоминающей ногу мула^[1]. В прошлом продукт был известен как сыр энселья или анхилья^[2]. Традиционно сыр формовали вручную. Сырную массу заворачивали в ткань или марлю и раскатывали по столу, придавая ей трубчатую форму.

Сыр подвергается интенсивному прессованию и ферментативной коагуляции. Производится из пастеризованного овечьего молока. После формовки погружается в рассол и созревает от 3 до 6 месяцев. Мякоть плотная, без глазков, имеет ломкую или слоистую текстуру. Цвет варьируется от молочно-белого до оттенка слоновой кости у выдержанных сортов. Корка жёлтая, с переходом в охристый цвет. Сыр имеет трубчатую форму. Вкус напоминает традиционный выдержанный овечий сыр, но отличается большей солёностью и маслянистостью. Сочетается с винами Рибера-дель-Дуэро и сухими белыми винами^[3].

В Испании существует зарегистрированный товарный знак PATAMULO (Испанское ведомство по патентам и товарным знакам, дело M1075939). Он был зарегистрирован в 1984 году, права принадлежат компании FANBAR, S.L. Товарный знак охватывает продажу сыра и молочных продуктов, регулярно продлевается и действует до 2034 года.

Наличие этого товарного знака является объективным фактом. Это позволяет разграничить описательное или разговорное использование термина и коммерческое использование, защищённое правом на товарный знак^[4].