Сырный порошок

Несколько компаний заявляют о своём первенстве в разработке сырного порошка, в частности датская компания по производству полуфабрикатов Lactosan. Компания утверждает, что в 1951 году, после того как клиент вернул заказ на плавленый сыр из-за нехватки места для хранения, управляющий фабрикой Кристиан Йессен начал экспериментировать с расплавленным сыром и промышленными распылительными сушилками. Это привело к созданию современного сырного порошка. Продукт оказался настолько успешным, что Lactosan полностью переключилась с производства обычного плавленого сыра на специализацию на сырном порошке. В США компания Commercial Creamery, владелец сайта cheesepowder.com, утверждает, что является пионером в производстве сырных порошков для пищевой промышленности на протяжении более шестидесяти лет^[1].

В 2017 году статья в The New York Times вызвала обеспокоенность, сообщив о наличии фталатов в коробочных макаронах с сыром, особенно в сырном порошке. Критики отметили, что в отчёте не хватало контекста относительно уровней вредных дозировок. Эксперты подчеркнули, что фталаты часто встречаются в переработанных пищевых продуктах из-за упаковки и производственных процессов. Обнаруженные уровни представляли минимальный риск при условии отсутствия потребления в больших количествах. Исследование было опубликовано на сайте правозащитной организации, а не в рецензируемом журнале, и подверглось критике за возможную сенсационность^[2][3].

В августе 2022 года компания Kerry Group приобрела B2B-бизнес по производству сырного порошка и связанные с ним активы у The Kraft Heinz Company за 107,5 млн долларов^[4].

Анализ рынка в 2024 году показал быстрый рост использования сырного порошка в качестве важного ингредиента в пищевом секторе.

Сырный порошок производится путём сушки сыра с помощью таких методов, как распылительная сушка или сушка в пенном слое. В процессе производства неизбежно теряется часть аромата, особенно во время сушки. Для компенсации этого в качестве исходного сырья обычно используется выдержанный сыр. Для производства сырных порошков обычно используется один сорт сыра, смеси различных сыров или смесь сыра с другими молочными ингредиентами, такими как сухое обезжиренное молоко, сыворотка и лактоза. Сырная суспензия концентрируется до 35—45 % сухих веществ и гомогенизируется перед распылительной сушкой.

Сырный порошок относительно дёшев в транспортировке и имеет более длительный срок хранения по сравнению с обычным сыром. Однако качество сырного порошка зависит от условий хранения. В неблагоприятных условиях, например в жарком и влажном климате, может произойти ухудшение вкуса, цвета и текстуры^[5].

Сырный порошок — пищевой ингредиент, часто используемый для улучшения вкуса и текстуры различных продуктов. Он применяется в таких продуктах, как крекеры, чипсы и приправы для полуфабрикатов. Также он добавляется в салаты и свежие овощи в качестве вкусоароматической добавки. Порошок используется как ингредиент в коробочных макаронах с сыром^[1] (например, Kraft Dinner), тайваньских ананасовых тортах и сырных снеках^[1]. Сырный порошок также используется в качестве пищевой добавки.

В отчёте о здравоохранении 1931 года отмечалось его использование в качестве «привлекательной приманки» для крысоловок^[6]. Во время Второй мировой войны в пайки немецких солдат входил сырный порошок^[1].