Сушёное яблоко

Сорта яблок со сладкой или сладко-кисловатой мякотью в сухом виде развариваются и безвкусны, поэтому не годятся для сушки. Сушёные яблоки из ранних сортов быстро теряют аромат и окраску.

В процессе сушки, в результате испарения влаги и повышения концентрации сахара, калорийность сушеных яблок увеличивается почти в десять раз и в конечном продукте составляет 250 ккал в 100 граммах. В то же время в сушеных яблоках почти полностью сохраняются минералы (железо, фосфор, калий, натрий, кальций, магний) и витамины (А, РР, Е, рибофлавин, тиамин, бэта-каротин), за исключением аскорбиновой кислоты (ее содержание снижается). Также присутствуют пищевые волокна. Сухофрукты из яблок – один из лучших природных источников йода^[1].

Сушёные яблоки используются для приготовления компотов, обычно в смеси с другими сухофруктами. Сушёные дикорастущие яблоки часто входят в состав фруктовых чаёв. Сухофрукты из яблок можно употреблять в качестве перекуса или лёгкого полдника, добавляют к десертам, муссам и мороженому. Сушеные яблоки хорошо сочетаются с орехами и сухофруктами. Их используют также как закуску к вину и шампанскому^[2].

Отсортированное по размеру яблоки очищают от сердцевины и кожицы и режут на кольца, дольки или половинки. В промышленных условиях во избежание потемнения разрезанные плоды помещают в 0,20%-ный раствор серной кислоты на 2—3 минуты, окуривают серой или обрабатывают раствором соли^[3]. В домашних условиях используют лимонный сок или слабый раствор лимонной кислоты.

Сушка на солнце может продолжаться несколько дней. В современных сушилках - несколько часов, в зависимости от влажности сырья^[2].

Для приготовления яблочных чипсов, ставших популярными не так давно, применяют дегидраторы. Тонко нарезанные яблоки (можно использовать слайдеры) сушат при температуре 60 градусов, не допуская их подгорания^[4].