Стегт флеск

• Стегт флеск — национальное блюдо Дании и один из самых популярных продуктов питания в стране. Его описывали как «блюдо из свиного жира, и только свиного жира, в соусе из петрушки»^[2]. В «альтернативном путеводителе по Дании» stegt flæsk med persillesovs описывается как жареные ломтики свинины с жиром, которые подают с соусом из петрушки и отварным картофелем^[3].

• Stegt означает «жареный», а flæsk — «полоски свиной грудинки». Мясо слегка солят, но не коптят. Блюдо включено в книги The Art of Danish Cooking Ники Стэнден Хейзелтон и Scandinavian Cooking Элизабет Крейг, где название переведено как «бекон с соусом из петрушки». В старых языковых справочниках flæsk также переводится как «бекон». Основное различие между беконом и flæsk заключается в том, что flæsk никогда не продаётся копчёным и часто не бывает солёным. Напротив, всё, что продаётся в Дании как «бекон», неизменно является и копчёным, и солёным.

Блюдо особенно популярно в определённое время года. С 2000-х годов появилась традиция есть стегт флеск в ночи выборов. Это каламбур на уничижительный термин valgflæsk («предвыборная свинина»), используемый для описания громких обещаний, которые политики дают во время своих кампаний^[4]. Стегт флеск также можно подавать с яблочным компотом^[5].

Свинина — самое популярное мясо в Дании. Бекон и различные части свиной туши используются во многих блюдах традиционной датской кухни. Флескестег — это жареная свинина со шкварками, которую обычно подают с красной капустой rødkål, подливой и отварным картофелем^[2]. Флескеэггекаге (flæskeæggekage) представляет собой большую сковороду яичницы-болтуньи со стегт флеск, шнитт-луком, помидорами и ржаным хлебом rugbrød на гарнир^[2]. Леверпостей — это паштет из свиной печени, который подают как горячим, так и холодным различными способами^[3]. Стегт медистер — толстая пряная колбаса из свиного фарша с салом и рубленым луком, жареная на сковороде^[3]. BBC отметила, что, хотя датская еда не ограничивается только свининой и выпечкой, «справедливо будет сказать, что они занимают важное место в рационе жителей Дании»^[3]. Обучающее видео по приготовлению стегт флеск на керамическом гриле было показано на японском канале KamadoTV.

Датский музыкальный дуэт Jimi and René записал песню на своём альбоме Volume Four To Som Os под названием «Stegt flæsk med persillesovs»^[6]. Датский автор-исполнитель Тобиас Трир также пел об этом блюде^[7]. Компания KiMs, ведущий датский производитель картофельных чипсов, выпускала чипсы со вкусом стегт флеск (сейчас сняты с производства)^[8].