Старинный сорт томата

Многие старинные сорта томатов слаще и не имеют генетической мутации, которая придаёт томатам равномерный красный цвет ценой вкуса плода^[2]. Сорта, несущие эту мутацию, которые были популярны в промышленности с 1940-х годов – то есть томаты, не являющиеся старинными сортами – характеризуются плодами с пониженным содержанием каротиноидов и сниженной способностью к образованию сахара в плоде^[3].

Старинные сорта томатов встречаются в широком разнообразии цветов, форм, вкусов и размеров. Некоторые старинные культивары склонны к растрескиванию или недостаточно устойчивы к болезням. Как и большинство садовых растений, культивары могут быть акклиматизированы за несколько сезонов выращивания для успешного роста в определённом географическом регионе путём тщательного отбора и сохранения семян.

Семёна старинных сортов «дают потомство, соответствующее сорту», в отличие от семян гибридных растений. Обе стороны ДНК в старинном сорте происходят от одного стабильного культивара. Старинные сорта томатов являются открытоопыляемыми, поэтому возможно перекрёстное опыление. Как правило, томаты, наиболее склонные к перекрёстному опылению, — это сорта с картофельными листьями, двойными цветками (характерно для бифштексных сортов) или томаты типа currant. Все эти сорта следует держать на расстоянии не менее 15 метров друг от друга. Все остальные томаты рекомендуется держать на расстоянии не менее 6 метров друг от друга, чтобы снизить вероятность перекрёстного опыления. Семёна следует собирать с томатов, снятых с нескольких разных растений в течение всего сезона, которые соответствуют сорту, чтобы сохранить генетическое разнообразие. Эти семена следует смешать в конце сезона^[4].

Существует два основных способа сохранения семян старинных сортов томатов. Первый способ — дать томату полностью созреть, даже до начала гниения, затем вынуть семена ложкой и разложить их на ткани или бумаге для сушки. Некоторые люди выкладывают их на бумажное полотенце, дают высохнуть, а затем сажают бумажное полотенце вместе с семенами в почву для рассады или проращивания. Второй способ — использовать процесс ферментации. Томаты дают перезреть, затем разрезают для доступа к семенным камерам. Семена вынимают и помещают в ёмкость. Смесь необходимо перемешивать один или несколько раз в день в течение трёх и более дней, пока смесь не станет жидкой. В процессе ферментации на поверхности появится грибковый налёт — это нормально. В конце процесса смесь перемешивают, и семена отделяются от геля и оседают на дно ёмкости. Затем в смесь добавляют воду; мякоть и плохие семена всплывают и выливаются вместе с водой, а хорошие семена оседают на дно. Когда вода станет прозрачной, оставшиеся семена процеживают, затем выкладывают для сушки. После высыхания семена перемешивают, разделяя слипшиеся, и помещают в плотно закрывающийся пластиковый пакет. Семена следует датировать, маркировать и хранить при комнатной температуре, вдали от прямого солнечного света. Семена старинных сортов томатов могут храниться до десяти лет^[5].