Сото ми
Сото ми (индон. soto mie, soto mi, или малайск. mee soto) — острый индонезийский суп с лапшой. Широко распространён в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Слово mie означает лапшу из муки, соли и яйца, а soto — традиционный индонезийский суп. В Индонезии блюдо называется «сото ми» и считается одной из разновидностей супа сото. В Малайзии и Сингапуре оно известно как «ми сото».
Общие сведения
| Сото ми | |
|---|---|
| Soto mie, Soto mi, Mee soto | |
| Входит в национальные кухни | |
| индонезийская, сингапурская, малайзийская | |
| Страна происхождения | Индонезия[1] |
| Продукты | |
| Основные | куриный или говяжий бульон, лапша |
| Подача | |
| Тип блюда | основное блюдо |
| Темп. подачи | горячим |
Ингредиенты
Сото ми готовят из говядины, курицы или субпродуктов, таких как kaki sapi (кожа, хрящи и сухожилия коровьих ножек) или рубец. По желанию лапшу можно заменить рисом или рисовой вермишелью. В тарелку кладут лапшу или рисовую вермишель, нарезанные помидоры, варёный картофель, сваренное вкрутую яйцо, капусту, арахис, ростки фасоли, а также говядину, субпродукты или куриное мясо. Затем эти ингредиенты заливают бульоном. Бульон варят на основе говядины или курицы с добавлением специй. К супу часто подают приправы: сок лайма (jeruk nipis), соус самбал, жареный лук-шалот (bawang goreng), уксус, сладкий соевый соус (kecap manis) и чипсы эмпинг.
Варианты
Жёлтая лапша в бульоне сото в основном подаётся в двух вариантах: с говядиной («сото ми») и с курицей («ми сото»).
Сото ми (Богор и Джакарта)
Самый популярный вариант сото ми в Индонезии готовят в Богоре (провинция Западная Ява). Это популярная уличная еда. Её продают с передвижных тележек (gerobak) в деловых и жилых районах индонезийских городов. Говяжий бульон приправляют луком-шалотом, чесноком, лумбангом, чёрным перцем, измельчёнными сушёными креветками (ebi), индонезийским лавровым листом (daun salam), листьями лайма, отбитым лемонграссом и соком лайма. Суп варят из говядины или коровьих ножек (сухожилий, кожи и хрящей). При подаче добавляют лапшу, нарезанные рисоли (жареные спринг-роллы с начинкой из рисовой вермишели и овощей, похожие на лумпию), помидоры, капусту, картофель и сельдерей. Джакартская (бетавская) версия очень похожа на богорскую. Однако в ней говяжье мясо предпочитают коровьим ножкам, а в смесь специй добавляют калган.
Ми сото (Сингапур и Джохор)
В Сингапуре и малайзийском штате Джохор наиболее популярен вариант «ми сото аям» (куриный сото с лапшой). «Ми сото» — это острый суп с лапшой. Он сочетает в себе индонезийский куриный бульон сото аям и толстую жёлтую хоккиенскую лапшу[2]. Куриный бульон приправляют пастой из молотого чёрного перца, кориандра, чеснока, лумбанга, калгана, красного лука, куркумы, отбитого лемонграсса, кардамона, гвоздики и корицы[3].
«Ми сото» сформировался под влиянием яванской кухни. Блюдо пользуется большой популярностью в Сингапуре и Джохоре. Оно очень похоже на сото аям (куриный сото), распространённый в Индонезии, но подаётся с лапшой вместо рисовой вермишели. Происхождение бульона сото аям, используемого для приготовления «ми сото», связано с мадурцами — этнической группой мигрантов, проживающих в индонезийском городе Сурабая на Восточной Яве[2]. Выходцы с Восточной Явы (из Мадуры и округа Ламонган) поселились в Джохоре и Сингапуре. Они привезли с собой рецепт острого бульона сото аям, заменив рисовые брикеты (лонтонг) на жёлтую лапшу.