Ситинское кунжутное печенье

Ситинское кунжутное печенье появилось во времена династии Цин, когда правил император Гуансюй. Сейчас этому изделию около ста лет. Считается, что его появление связано с определённой легендой. Однажды в тот период в посёлке Ситин, который находится в Наньтуне, одна супружеская пара держала кондитерскую. Мужа звали Лэн Чуньси (冷纯溪). Однако большинство местных фермеров не могли позволить себе их продукцию, поэтому пара зарабатывала мало и жила на грани бедности. Недовольные этим положением, супруги решили изменить ситуацию. Они заметили, что большинство фермеров любят крекеры, и решили сделать их основным продуктом. Днём и ночью они совершенствовали традиционные крекеры, чтобы они больше подходили фермерам. В итоге им удалось создать особое, но при этом недорогое печенье. Муж дал ему название «Ситинский белый крекер»^[8].

Изначально ситинское печенье было известно только в местном посёлке. Его популярность по всей стране связывают с фигурой Чжан Цзяня. Его родовое поместье находилось в Ситине, и каждый год он возвращался туда для почитания предков. Он любил это печенье и дарил его чиновникам, местным торговцам и иностранным бизнесменам. В это же время Лэн Чуньси усовершенствовал печенье и изменил его название на «Ситинское печенье». С тех пор оно стало популярно не только среди среднего класса, но и в императорской семье, а также распространилось за пределами страны^[8][9].

Процесс приготовления включает 28 этапов. В качестве основного ингредиента используется белая пшеничная мука. Печенье формуют вручную, затем обжаривают на слабом огне до лёгкой желтизны, не допуская подгорания. В готовом изделии насчитывается около восемнадцати слоёв^[9].

Существует два способа употребления этого печенья. Его можно есть непосредственно или предварительно обмакнуть в воду. В первом случае ощущается хрустящая и сладкая структура, а второй способ больше подходит пожилым людям для защиты желудка^[8].