Сальчичон
Выверенная статья
Сальчичо́н (исп. salchichón) — испанская колбаса, преимущественно изготавливаемая из свинины с добавлением различных специй. Чаще всего — вяленая, но встречается и копчёная[1].
Согласно исследованию, проведённому Министерством сельского хозяйства Испании в 2019 году, занимала второе место по потреблению в этой стране среди других колбас, изготавливаемых таким же способом. Также было отмечено, что регионом, в котором сальчичон употребляют чаще всего, является Андалусия[2].
История
Считается, что сальчичон был создан в то время, когда для хранения продуктов в арсенале людей имелась лишь соль[3].
Первые документальные упоминания об этой колбасе содержатся в архивах церкви испанского города Вик (XIV век), в дальнейшем ставшего одним из крупнейших центров её производства. Но популярность она стала набирать лишь после визита в этот город Альфонсо XII, короля Испании, в конце XIX века[4].
Виды и особенности изготовления
Виды сальчичона разнообразны. Однако общим для них является то, что для изготовления мясо сначала измельчается, затем смешивается со специями и солью и проходит процедуру фарширования, для которой применяют искусственную или натуральную оболочку разного диаметра. Далее идет этап ферментации при температуре 14—26 °C и только после этого колбаса помещается в специальные камеры для сухого созревания. Оно длится до 60 дней[2].
Salchichon de Vic (или Llonganissa de Vic) — сальчичон, изготавливаемый на территории одноимённого региона. Колбаса с таким названием изготовлена с использованием бекона и фарша из мяса свиней, выращенных именно в этой местности, что официально закреплено Регулирующим советом.
Для Salchichon de Aragon также используется свинина определённого региона (с центром в городе Теруэль). Здесь в состав входит печень и майоран.
Salchichon Cular выделяется среди других сортов этой колбасы тем, что в качестве оболочки выступает кишечник коровы или свиньи.
Для изготовления Salchichon Iberico используют нежирное мясо определенного вида свиньи — иберийской[1][5].
Существуют также другие рецепты, в которых для приготовления сальчичона берут оленину, говядину, кабанину[6] и индейку[1].
Употребление
Сальчичон традиционно употребляют с хлебом и сыром[7]. Также хорошо эта колбаса сочетается с огурцами и помидорами[8].
На родине сальчичон используют как ингредиент запеканок, салатов и супов. Он подходит в качестве закуски к пиву[9]. Если же есть желание запить бутерброды с сальчичоном вином, лучше остановить свой выбор на красном[8].
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 3 Salchichon vs. Lomo vs. Chorizo: What's the Difference? (англ.). Yummy Bazaar (13 июля 2022). Дата обращения: 23 октября 2023.
- ↑ 1 2 Pérez-Alvarez J. A., Viuda-Martos M., Nieto G., Lorenzo J. M., Fernández-López J., с. 37.
- ↑ Сальчичон и чоризо – продукты из Испании. apetito.com.ua. Дата обращения: 23 октября 2023.
- ↑ Salchichón (Hot, Mild, Truffle) (англ.). The Iberians. Дата обращения: 23 октября 2023.
- ↑ Иберийская свинина – лидер мяса на испанском рынке. ПРОДУКТ.BY (22 января 2015). Дата обращения: 23 октября 2023.
- ↑ Наталья Ключар. Не хамоном единым: испанские мясные деликатесы. Экскурсии по Северной Испании (3 февр. 2022). Дата обращения: 23 октября 2023.
- ↑ Salchichón de Vic (англ.). AtlasMedia Ltd. Дата обращения: 23 октября 2023.
- ↑ 1 2 Мировая колбаса. Комсомольская правда (29 июня 2019). Дата обращения: 23 октября 2023.
- ↑ Колбаса сальчичон. Food.ru. Дата обращения: 23 октября 2023.
Литература
- Pérez-Alvarez J. A., Viuda-Martos M., Nieto G., Lorenzo J. M., Fernández-López J. Production of Traditional Mediterranean Meat Products. Methods and Protocols in Food Science (англ.). — New York: Humana, 2022. — P. 37—47. — ISBN 978-1-0716-2102-8.