Сальчичон

Считается, что сальчичон был создан в то время, когда для хранения продуктов в арсенале людей имелась лишь соль^[3].

Первые документальные упоминания об этой колбасе содержатся в архивах церкви испанского города Вик (XIV век), в дальнейшем ставшего одним из крупнейших центров её производства. Но популярность она стала набирать лишь после визита в этот город Альфонсо XII, короля Испании, в конце XIX века^[4].

Виды сальчичона разнообразны. Однако общим для них является то, что для изготовления мясо сначала измельчается, затем смешивается со специями и солью и проходит процедуру фарширования, для которой применяют искусственную или натуральную оболочку разного диаметра. Далее идет этап ферментации при температуре 14—26 °C и только после этого колбаса помещается в специальные камеры для сухого созревания. Оно длится до 60 дней^[2].

Salchichon de Vic (или Llonganissa de Vic) — сальчичон, изготавливаемый на территории одноимённого региона. Колбаса с таким названием изготовлена с использованием бекона и фарша из мяса свиней, выращенных именно в этой местности, что официально закреплено Регулирующим советом.

Для Salchichon de Aragon также используется свинина определённого региона (с центром в городе Теруэль). Здесь в состав входит печень и майоран.

Salchichon Cular выделяется среди других сортов этой колбасы тем, что в качестве оболочки выступает кишечник коровы или свиньи.

Для изготовления Salchichon Iberico используют нежирное мясо определенного вида свиньи — иберийской^[1][5].

Существуют также другие рецепты, в которых для приготовления сальчичона берут оленину, говядину, кабанину^[6] и индейку^[1].

Сальчичон традиционно употребляют с хлебом и сыром^[7]. Также хорошо эта колбаса сочетается с огурцами и помидорами^[8].

На родине сальчичон используют как ингредиент запеканок, салатов и супов. Он подходит в качестве закуски к пиву^[9]. Если же есть желание запить бутерброды с сальчичоном вином, лучше остановить свой выбор на красном^[8].