Найти статью
Рамэн Дзиро
Рамэн Дзиро (яп. ラーメン二郎 Rāmen Jirō) — японская сеть рамэнных, основанная Такуми Ямадой. Ямада открыл первое заведение в Мэгуро (Токио) в 1968 году[1]. По состоянию на 2018 год в Японии насчитывалось около 40 точек, более 30 из которых находились в агломерации Токио[2]. Рамэнные известны большими порциями и бульоном с характерным вкусом, который называют «стилем дзиролиан»[3][4]. В 2009 году газета The Guardian включила «Рамэн Дзиро» в список «50 лучших блюд мира»[5].
Общие сведения
Что важно знать
| Рамэн Дзиро | |
|---|---|
| Тип | Общественное питание |
| Основание | 1968 |
| Отрасль | общественное питание |
| Продукция | рамэн |
История
Сеть была основана Ямадой в 1968 году в токийском специальном районе Мэгуро, недалеко от Токийского столичного университета[1]. По словам Ямады, изначально в ресторане подавали более лёгкий и жидкий рамэн[6]. Однако при помощи соседнего китайского ресторана Ямада разработал новый характерный вкус, ставший известным как «стиль дзиролиан». Для этого стиля характерна суповая основа из соевого соуса (сёю) и свиных костей (тонкоцу), густая плотная лапша и жирные куски свинины[7].
В ходе перепланировки Токио в начале 1970-х годов первая рамэнная переехала в Миту (Токио). При переезде в вывеске была допущена ошибка: вместо иероглифов 次郎 (Дзиро, распространённое мужское имя) использовали 二郎. Вместо исправления Ямада решил изменить иероглифы в названии на 二郎[1].
«Рамэн Дзиро» быстро набрал популярность среди студентов университета Кэйо благодаря близости к кампусу[6][8]. В 1995 году заведение в Мите было вынуждено переехать из-за городской перепланировки. Студенты подали петицию в университет с просьбой перенести ресторан в кампус Кэйо[8]. Администрация отклонила петицию, но Ямаде удалось перенести заведение в другое место в Мите, где в настоящее время находится флагманский ресторан[1]. Также в 1995 году открылся второй ресторан в Мэгуро, и с тех пор франшиза неуклонно расширялась[9].
Пищевая ценность
Одна маленькая порция рамэна Дзиро содержит в совокупности 300 г бульона и лапши и около 1600 ккал[10][11]. Для сравнения, средняя маленькая порция в типичной японской рамэнной содержит менее 200 г бульона и лапши и 600 ккал[12]. Поскольку рамэн Дзиро богат углеводами и жирами и имеет низкую пищевую ценность[13], кулинарные критики часто характеризуют его как джанк-фуд[3][14].
Восприятие
У «Рамэн Дзиро» сформировалась фанатская база, называемая «дзиролиан» (ジロリアン)[15]. По словам профессора экономики университета Софии Норико Араи, сеть использует маркетинг «поклонения», полагаясь на небольшую группу энтузиастов, обычно студентов и сарариманов[4]. Некоторые «дзиролианы» договариваются посетить все 40 заведений франшизы[3] и считают первый ресторан в Мите «священным местом».