АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пфайффер, Жаки

Жаки́ Пфайффе́р (фр. Jacquy Pfeiffer; род. 1961)[1] — французский шеф-кондитер и педагог. Соучредитель школы French Pastry School в Чикаго и соавтор кулинарной книги The Art of French Pastry. Главный герой документального фильма 2010 года Kings of Pastry.

Общие сведения
Жаки Пфайффер
фр. Jacquy Pfeiffer
Дата рождения 1961(1961)
Место рождения Марленхейм, Эльзас, Франция
Род деятельности кондитер, педагог
Награды и премии

Серебряная медаль Coupe du Monde de la Pâtisserie (1997)
Премия Фонда Джеймса Бирда (2014)

Биография

Ранние годы и образование

Пфайффер родился и вырос в деревне Марленхейм в регионе Эльзас (Франция)[1][2]. Он учился печь в пекарне своего отца[2][3]. В 15 лет Пфайффер стал учеником в кондитерской Жана Клаусса (Jean Clauss Pâtisserie) в Страсбурге[1][4]. Он изучал пищевые технологии в колледже Бальдунга Грина (Baldung Grien College) во Франции, где был назван «Лучшим учеником»[5] и получил диплом в области кондитерского дела[6].

Карьера

Работа шеф-кондитером

Пфайффер провёл год в качестве кондитера на нефтяном танкере ВМС Франции[3][7], а также работал в нескольких кондитерских в Эльзасе[8], включая Chocolaterie Egli и Pâtisserie Naegel[5]. Затем он занимал должность шеф-кондитера у султана Брунея, который в то время был самым богатым человеком в мире. Также Пфайффер работал на королевскую семью в Эр-Рияде (Саудовская Аравия) и в отеле Hyatt Regency Hong Kong[4][5][9]. В 1991 году он переехал в США и стал шеф-кондитером в отеле Sheraton, а затем в Fairmont в Чикаго[4][10].

В 2010 году Пфайффер получил награду «Золотой брецель» (Bretzel d'Or) от Института искусств и народных традиций Эльзаса[11]. В 2011 году журнал Dessert Professional включил его в Зал славы кондитерского искусства[11]. Пфайффер является совладельцем французской пекарни Пьера Циммермана La Fournette, открывшейся в 2012 году[12][13].

French Pastry School

Школа French Pastry School была основана в Чикаго (Иллинойс) в 1995 году Пфайффером и его коллегой, шеф-кондитером Себастьеном Канонном. Профессиональное училище было создано для обучения традиционному французскому кондитерскому искусству[14]. Это единственная школа в США, полностью посвящённая обучению кондитерскому делу[6][9]. Пфайффер занимает должность декана по делам студентов, а также преподаёт в школе[15].

Kings of Pastry

Документальный фильм 2010 года Kings of Pastry рассказывает о Пфайффере в период его участия в конкурсе на звание Лучший работник Франции (Meilleur Ouvrier de France) — высшей награды для ремесленников во Франции. Конкурс проводится раз в три или четыре года в Лионе. Режиссёрами фильма выступили Крис Хегедус и Д. А. Пеннебейкер[16][17]. В рецензии San Francisco Chronicle Пфайффер был отмечен как «замечательный главный герой… сдержанный, тёплый и умный»[18].

The Art of French Pastry

Пфайффер и кулинарный обозреватель New York Times Марта Роуз Шулман стали соавторами кулинарной книги 2013 года The Art of French Pastry. Книга содержит рецепты и подробный обзор классической французской выпечки. В неё включены истории Пфайффера о взрослении в семье пекарей и уроки, полученные им в годы ученичества[3][15].

Книга получила книжную премию Фонда Джеймса Бирда 2014 года в категории «Лучшая кулинарная книга: выпечка и десерты»[19], а также премию Международной ассоциации кулинаров-профессионалов (IACP) 2014 года в категории «Лучшая кулинарная книга: выпечка»[20].

Семья

Пфайффер живёт в Чикаго, у него есть дочь[21].

Библиография

  • The Art of French Pastry — с Мартой Роуз Шулман (Alfred A. Knopf, 2013)

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Judy Hevrdejs, «Perfecting pastry», Chicago Tribune, December 11, 2013.
  2. ↑ 1 2 Todd A. Price, «Renowned pastry chef Jacquy Pfeiffer visits New Orleans», The Times-Picayune, January 28, 2014.
  3. ↑ 1 2 3 Betty Hallock, «'The Art of French Pastry': Going deep in pastry making», Los Angeles Times, December 18, 2013.
  4. ↑ 1 2 3 Jacquy Pfeiffer with Martha Rose Shulman, The Art of French Pastry, New York: Alfred A. Knopf, 2013, p. xi.
  5. ↑ 1 2 3 Lori Fredrich, «A chat with world famous pastry chef Jacquy Pfeiffer», OnMilwaukee.com, November 27, 2013.
  6. ↑ 1 2 «An Interview with Pastry Chef Jacquy Pfeiffer», Архивировано 13 мая 2016 года. Cooking Schools. Accessed May 10, 2016.
  7. ↑ «Jacquy Pfeiffer and The French Pastry School», Great Chefs. Accessed May 10, 2016.
  8. ↑ Jacquy Pfeiffer, le King de la pâtisserie française outre-atlantique (24 января 2014).
  9. ↑ 1 2 Linda Avery, «The Art of French Pastry», Архивировано 10 июня 2016 года. WITF-FM, April 30, 2014.
  10. ↑ «Chef Jacquy Pfeiffer», Архивировано 12 мая 2016 года. frenchpastryschool.com, August 27, 2014.
  11. ↑ 1 2 «Kings of Pastry», PBS, June 21, 2011.
  12. ↑ «La Fournette, a Bakery from a Fourth-Generation French Baker, to Open in July in Old Town», Архивировано 4 июня 2016 года. Chicago, June 13, 2012.
  13. ↑ «La Fournette times two: second café coming to Lincoln Park», Crain's Chicago Business, July 17, 2013.
  14. ↑ Ben Goldberger, «New Chef Will Help Pastry Level to Rise», New York Times, February 6, 2010.
  15. ↑ 1 2 Joe Gray, «Jacquy Pfeiffer nominated for James Beard award», Chicago Tribune, March 18, 2014.
  16. ↑ Ella Taylor, «'Top Chef' Meets 'Ratatouille' In 'Kings of Pastry'», NPR, September 16, 2010.
  17. ↑ Kristin Hohenadel, «Rigor Required, Cream Puffs Need Not Apply», New York Times, September 1, 2010.
  18. ↑ Peter Hartlaub, «'Kings of Pastry' review: No hell in this kitchen», San Francisco Chronicle, November 19, 2010.
  19. ↑ Whitney Filloon, «Winners: 2014 James Beard Foundation Broadcast & Journalism Awards», Eater.com, May 3, 2014.
  20. ↑ «Cookbook Awards - 2014», Архивировано 25 декабря 2015 года. IACP, 2014.
  21. ↑ Kristine M. Kierzek, «French chef Jacquy Pfeiffer teaches baking as fine art», Milwaukee Journal Sentinel, December 3, 2013.

Ссылки

Категории