АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Поль Кастен

Поль Кастен (фр. Paule Castaing), иногда упоминаемая как Полетт Кастен (фр. Paulette Castaing; 14 марта 1911, Ним, Гар[1] — 9 августа 2014, Лион, Рона[2]) — французский шеф-повар. Обладательница двух звёзд гида «Мишлен» с 1964 по 1988 год[3] за ресторан Beau Rivage в Кондриё (Рона).

Считается последней из «лионских матушек» (фр. Mères lyonnaises)[4].

Биография

Молодость и становление

Поль Жермен Селина Пенель родилась в Ниме в семье пекарей. Позже семья переехала в Альбусьер (департамент Ардеш[5]). В 1923 году она получила свидетельство об окончании начальной школы, а в 1924 году — высший диплом. В июне 1924 года Поль Пенель начала обучение кулинарному делу у мадемуазель Шейне в отеле Beau Séjour в Альбусьере. Позднее отель приобрела Эжени Кастен, вдова Пьера Кастена. Поль Пенель продолжила обучение в этом заведении под руководством шеф-повара Шазотта, освоив основы классической кухни, а затем у шефов Шовена и Рамбиона[2]. Впоследствии она возглавила кухню. В отеле она познакомилась с Раймоном Кастеном, сыном Эжени Кастен и учеником школы гостиничного бизнеса в Ницце. Они поженились в Порт-ле-Валанс в 1933 году[5][6].

С 1933 года супруги работали в зимние сезоны в Межеве. Во время оккупации отель был реквизирован режимом Виши. Пара работала у торговца птицей в Вильфранш-сюр-Сон, затем в ресторане Alaize на улице Рояль в Лионе. Поль Кастен работала на кухне, а её муж — метрдотелем[5][1]. На той же улице находился ресторан «Матушки Бразье» (фр. Mère Brazier), работу у которой Поль Кастен отклонила[1].

Beau Rivage

В 1946 году Эжени Кастен продала отель Beau Séjour в Альбусьере. На вырученные средства она приобрела для Раймона и Поль Кастен долю в небольшом отеле-ресторане Maison du pêcheur на берегу Роны в Кондриё. Заведение было преобразовано в ресторан высокого класса и переименовано в Beau Rivage[5][6].

Beau Rivage стал популярным местом остановки на маршруте Париж — Лазурный Берег. Его посещали такие известные личности, как Саша Гитри, Рене Клер, Шарль Ванель и публицист Жан Минёр[1].

В 1950 году у Поль Кастен родилась дочь Даниэль[5].

В 1955 году отель-ресторан вошёл в сеть Relais de Campagne. В 1966 году Beau Rivage получил статус Relais Gourmand.

В 1956 году Поль Кастен получила первую звезду гида «Мишлен», а в 1964 году — вторую[4]. Она сохраняла этот статус до 1988 года[3], когда вышла на пенсию в возрасте 77 лет[7]. Овдовев в 1984 году, она переехала в Лион к дочери Даниэль[1].

С 1998 по 2000 год Поль Кастен снова работала на кухне в Brasserie de l’Opéra на улице Арбр-Сек в Лионе, заведении своей дочери. В январе 2011 года она переехала в дом престарелых в Везе[6]. В день её столетия Поль Бокюз выразил ей своё почтение[8].

Её называли «матушка Кастен» (фр. mère Castaing)[9], «бабушка Кастен»[3] или «бабушка Полетт».

У Поль Кастен обучались шеф-повара Ален Алексанян (будущий обладатель звёзд в ресторане L'Alexandrin) и Мишель дель Бурго.

Награды

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Jean-François Mesplède. Paulette Castaing : une Mère centenaire de légende… (фр.). www.lhotellerie-restauration.fr. Дата обращения: 14 июня 2020.
  2. ↑ 1 2 Jean-François Mesplède. Le Grand dictionnaire des cuisiniers (фр.). — Page d'écriture, 2015. — С. 40.
  3. ↑ 1 2 3 La cuisine des Gones (фр.). Дата обращения: 14 июня 2020.
  4. ↑ 1 2 Le Progrès. La dernière des mères lyonnaises, Paule Castaing, s’en est allée (фр.). Дата обращения: 14 июня 2020.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 BEAU SEJOUR à Alboussière - Travail d'investigation pour remonter dans le temps de l'histoire : 4 vies en plus de 100 ans. www.associationletriangle.fr. Дата обращения: 14 июня 2020.
  6. ↑ 1 2 3 IL ETAIT UNE FOIS …. « BEAU RIVAGE » du temps passé à nos jours. www.associationletriangle.fr. Дата обращения: 14 июня 2020.
  7. ↑ Une grande dame au piano (фр.), Le Monde.fr (9 July 1988). Дата обращения: 14 июня 2020.
  8. ↑ zoom. Paul Bocuse rend hommage à Paulette Castaing mère lyonnaise centenaire (фр.). www.leprogres.fr. Дата обращения: 14 июня 2020.
  9. ↑ REPLAY. Documentaire : Un siècle de pionnières, à la table des mères lyonnaises (фр.). France 3 Auvergne-Rhône-Alpes. Дата обращения: 15 июня 2020.

Категории