АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Пицца на сковороде

Пицца на сковороде — пицца, выпекаемая в глубокой сковороде или на противне. Туринская пицца, итальянский томатный пирог, сицилийская пицца, греческая пицца, пицца по-чикагски и пицца по-детройтски могут рассматриваться как разновидности пиццы на сковороде. Также этим термином называют толстую пиццу, ставшую популярной благодаря Pizza Hut в 1960-х годах[1][2]. Дно и бока коржа становятся жареными и хрустящими за счёт масла, используемого для смазывания сковороды.

Общие сведения
Пицца на сковороде
Страна происхождения США
Подача
Тип блюда Пицца

История

Одной из ранних версий пиццы на сковороде считается Pizza al Padellino из города Турин на севере Италии, о которой есть исторические упоминания с начала XX века[3][4].

Дэн и Фрэнк Карни открыли пиццерию в Уичито (Канзас), которая впоследствии стала Pizza Hut. Сначала братья готовили пиццу на тонком тесте с сыром, пепперони или колбасой. В 1959 году пиццерия стала франшизой Pizza Hut и добавила в меню пиццу на сковороде с более толстым коржом[5][6].

Позднее другие пиццерии также начали предлагать пиццу на сковороде. В 1989 году Domino’s представила свою пиццу deep dish или pan pizza. Её появление было связано с результатами маркетинговых исследований, показавших, что 40 % покупателей предпочитают толстый корж. Запуск нового продукта обошёлся примерно в 25 миллионов долларов, из которых 15 миллионов было потрачено на новые металлические формы с перфорированным дном.

Пицца Dillinger в Capo's Тони Джеминьяни[7], победитель конкурса World's Best Pan Pizza 2014 года[8]
Пицца по-детройтски

Примечания

  1. ↑ López-Alt, James Kenji Foolproof Pan Pizza. The Pizza Lab. Serious Eats. Дата обращения: 29 декабря 2017.
  2. ↑ Robert Spector. The Mom & Pop Store: True Stories from the Heart of America. — Bloomsbury Publishing, 2010. — С. 225–. — ISBN 978-0-8027-7911-3.
  3. ↑ Padellini d'Italia unitevi! L'irresistibile ascesa della pizza nata a Torino (итал.). la Repubblica (3 мая 2023). Дата обращения: 12 сентября 2023.
  4. ↑ Canino, Francesco Pizza al tegaminio: riscoperta della tradizione torinese (итал.). Agrodolce (3 апреля 2014). Дата обращения: 12 сентября 2023.
  5. ↑ Andrew F. Smith. Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2013. — С. 679–. — ISBN 978-1-61069-233-5.
  6. ↑ Andrew F. Smith. Fast Food and Junk Food: An Encyclopedia of What We Love to Eat [2 volumes]: An Encyclopedia of What We Love to Eat. — ABC-CLIO, 2011. — С. 555–. — ISBN 978-0-313-39394-5.
  7. ↑ Capo's. Restaurant Review. Condé Nast Traveler. Дата обращения: 1 января 2022.
  8. ↑ Olmsted, Larry San Francisco pizza master perfects deep dish. USA TODAY (9 марта 2017). Дата обращения: 1 января 2022.

Категории